Šćerka, potpuno pečena u pećnici u foliji, i efektivno servirana na prelepom jarlu sa originalnim dekorom, ugodit će gostima i postati omiljeni svecan sto. Najnežnije meso ove ribe, kada se peče u foliji, ne samo što zadržava sočnost, već ga i multiplicira pomoću dodatnih sastojaka za mariniranje i punjenje ribe.
Recept za pikeperču u potpunosti peče u foliji u pećnici
Sastojci:
- Pike-perch, težak oko 1 kg - 2 komada;
- limun - 2 komada;
- šargarepa - 120 g;
- luk - 250 g;
- pavlaka 380 g;
- rafinirano biljno ulje;
- čvrst sir - 230 g;
- origano - po ukusu;
- mešavina začina za ribu - po ukusu;
- crni mljeveni biber - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
Trupovi ribe se uklanjaju od vaga, peraja i repa, izvlačimo unutrašnjost, dobro isperemo i osušimo. Napravimo nekoliko poprečnih rezova na leđima i vodimo svaki trup sa svih strana i unutar stomaka sokom od jednog limuna (po jedan limun za svaki).
Pre-oljušteni luk seče u dovoljno velikih polukružnih prstenova ili četvrtastih prstenova i smeđe ih na rafiniranom ulje biljke u trajanju od tri do pet minuta. Zatim dodajte veliku slamu šargarepe i nastavite da se pržite, mešajući, još sedam minuta.
Pavlaka se pomeša sa solima, origanom i začinama za ribu i pokrivamo ribu mešanjem dobijenom sa svih strana i iznutra. Napunite trup šolja sa lukom i šargarepom, stavite na foliju i zaptivati. Ukrcavamo ribu na poslužavnik za pečenje i imamo u proseku oko 185 stepeni peć za oko dvadeset do dvadeset pet minuta. Na kraju vremena, otkrivamo foliju, riba trljamo s naribanim sirem i šaljemo ga za pečenje još deset do petnaest minuta.
Priprema punjene pečurke pečene u pećnici u foliji
Sastojci:
- Pike-perch, težak oko 1 kg - 2 komada;
- limun - 2 komada;
- jaja - 4 komada;
- češnjak - 420 g;
- Bugarski slani papar - 380 g;
- rafinirano biljno ulje - 35 ml;
- soja sos - 20 ml;
- svježe zelene koplje ili bilo koji drugi koji bira - po ukusu;
- mešavina začina za ribu - po ukusu;
- crni mljeveni biber - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
Pripremajući se za pripremu punjene košulje, očistimo ribu, oslobodimo se unutrašnjosti, peraja i repa, temeljito ga isperemo i osušimo. Sada trupite mušice sa svih strana i iznutra s solju, mešavinom začina za ribu, crnim biberom, velikodušno sipajte limunovim sokom i ostavite da popijete arome i marinirate nekoliko minuta.
Tokom ovog vremena, jajca savijte jako, ohladite u ledenu vodu, očistite i isecite u krugove. Paradajz od češnje, osušen od vlage i presečen na polovinu, a bugarsku slatku papriku izvadimo iz pedicu i jezgro s semenom i izrezanom slamom. Polovina povrća je ostavljena i ukrašena posluživanjem, a ostatak je začinjen sojinim sosom, pomešan sa seckanim travama i ispunjava riblji abdomen. Po želji možete da isecite ivice stomaka sa zubnim prugama ili drvenim ražnjacima.
Podmazati smolu od vrhova sa rafinisanim biljnim uljem, staviti foliju i zaptivati. Lupali smo ribu na pločicu za pečenje i imali u proseku peć za grejanje. Nužna temperatura za kuvanje takvog jela je 220 stepeni, a vreme kuvanja zavisi u određenoj meri od mogućnosti pećnice, ali u prosjeku varira od dvadeset do trideset minuta.
Stavili smo pripremljene punjene šiljke na posudu ukrašene grane sveže zelene boje, zelenu salatu i ukrasiti preostala kuvana jaja, polovice paradajza i parče bugarskog bibera.