Čeburek je komadić od svežeg testa sa punjenjem izvorno turkičko-mongolskog porijekla. Danas su čeburek jedan od tipova tradicionalne brze hrane koja je popularna na većini post-sovjetskih teritorija, posebno na Kavkazu.
Zapravo, čeburek je prženi patty, punjenje u kome, češće nego ne, sirovo fino iseckano meso (mleveno meso, obično začinjeno začinom). Takođe, kao punjenje koristite sir, pečurke, kuvana jaja sa lukom i drugim lekovitim biljem, kuvani pirinač, povrće. Ponekad se različite vrste punjenja mešaju, na primer, mleveno meso, sir i pečurke.
Čeburek se obično prženi u životinjskoj masti, prema savremenom receptu - u biljnom ulju. Jeste topli ili topli, odmah nakon kuvanja.
Dobro i ukusno, kada su čebure dobijene oštrim, glavna tajna ovde u receptu testa, napravljena je uz dodavanje vodke u maloj količini. Takva tehnika poboljšava strukturu testa tokom termičke obrade, tj. Prženje.
Recept za ukusne hrskave čepure sa mesom, sirom i pečurkama
Sastojci:
- Pšenično brašno - 2 šolje ili malo više;
- skrob - 2 tbsp. kašike;
- vodka sa neutralnim ukusom - 2 tbsp. kašike;
- Pileće jaje - 1-2 komada;
- mlijeko ili vodu - 1 staklo;
- mast, guzirana guska ili rastopljeni puter - 2 tbsp. kašike;
Za punjenje:
- mleveno meso (govedina, jagnjetina, guska) - 500 g;
- zelena (luchok, korijander);
- beli luk - 4 karanfilića;
- začini (zemlja crna i crvena, karanfilić, korijander);
- tvrdi sir - 300 g;
- šampinjoni ili ostriga pečurke - 300 g;
- sol;
Za prženje:
- potopljene goveške masti (mogu se mešati sa rastopljenim puterom ili biljnim uljem ).
Priprema
Kombinujte brašno pomešano s škrobom u posudi, dodajte jalovinu soli, vodku, jaja, masti, vode ili mleka. Testo se može gnjevati sa mikserom ili prvo sa viljuškom, a zatim sa rukama.
Začinite začini za mleveno meso, dodajte naribani sir, seckani beli luk i zelenilo, kao i fino iseckane pečurke (prvo se mogu kuvati za 20 minuta, ne sipajte čorbu).
Iz testa izvucite dovoljno tanke okrugle kolače veličine male posude za posluživanje. Sa jedne strane ravnog kolača, ravnomerno smo širili punjenje, nivo sa špatulom, sakrivali smo kolač u sredini,
Cvrčite čekure (svaka odvojeno) u tavnoj posudi u velikoj količini masti, moguće je s flipom da se sa obe strane ravnomjerno ili tokom prženja sve vrijeme čvrsto sipamo čeburek vrućim mastima (koristeći jednu žlicu). Ostvarujemo prekrasnu ružičastu boju kora.
Čaburek izvlačimo lopatom i postavimo je na posebnu ploču za posluživanje. Služićemo sa bujnom gobicom ili sa sveže pripremljenim čajem.