Satsibeli (verovatno satsibeli) je jedan od tradicionalnih sosova gruzijske kuhinje, pripremljen na bazi voća (u obliku svežih sokova) uz dodavanje sokova, začina, luka i mirisnih biljaka. Trenutno, na internetu možete naći recepte za satsebi za zimu, u kojima kažu kako napraviti ovaj sos sa paradajzom, slatkim paprikom i orasima kao glavnim sastojcima (autentičnost i pouzdanost ovih recepti izazivaju neke sumnje). Štaviše, prema mišljenju poznatog naučnog stručnjaka u oblasti kuvanja V. V. Pokhlebkina (autori članka u Wikipediau takođe se slažu sa njim), u klasičnoj verziji se iz određenih proizvoda pripremi gruzijski sos satsebeli (i to uopšte nisu paradajz) . Mi to mišljenje uzimamo kao osnovu i možemo ga pripremiti.
Recept za klasični Sosni Sos
Sastojci:
- orasi
- sok od nezreleg grožđa, narena ili kupine, ili mešavina ovih sokova u slobodnim proporcijama;
- meso ili riblje brod ili vodu (u zavisnosti od toga koja posuđa služi sosu);
- beli luk;
- začinjeni crveni mljeveni biber;
- Imeretski šafran i / ili spremna mešavina hmelja-suneli začini;
- zelenilo cilantra i neka druga biljka.
Priprema
Debeli u malteru i crvenu papriku sa malo soli. Zrno oraha se zateže na bilo koji odgovarajući način. Još je bolje da ih obrišem. Mešajte zdrobljene orasi i beli lukovi drobljene mase s voćnim sokom (ili mešavinom njih, treba da bude slatko i kiselo), dodajte začine i seckani zelenilo. Ima smisla da je preskočite kroz blender. Sipajte malo vode ili bujon. Pri pripremi sosa u proporcijama, fokusiramo se na naše sopstvene preferencije ukusa.
Sos sa sosom se služi u mesnim i ribljim jelima, kako u hladnom, tako iu toplom obliku.
Kako pripremiti satsebi za zimu?
Mnogi ljudi su zainteresovani za to kako kuvati - pripremiti se za zimu tako divno začina kao sos satela.
Svakako, da u sastojcima za satjebeli, samo voda, umjesto juha, treba da bude prisutna za očuvanje zime. Uopšteno govoreći, nema smisla dodavati vodu, već da koncentrišemo satzelium (dodamo vodu direktno prije jela, kako ga koristimo). Pored toga, treba napomenuti da su nerazređeni voćni sokovi, u određenoj mjeri, dobri konzervansi sami, te stoga ih ne vrijedi razblažiti. Verovatno ima smisla konzervaciju da u malim količinama dodate prirodni voćni sirć u približnim razmjerama od 2-3 tbsp. kašike i šećera 1 tbsp. žlica za 0,5-1,0 l sos.
Priprema
Sosni sos, pripremljen od zdrobljenih oraščica, koncentrovanog voćnog sokova sa dodatkom šećera, začina, mirisnih biljaka i belog luka, ali bez dodavanja vode stavljamo ga u posudu (lonac sa ručkama i poklopcem) i staviti ga u veliki kontejner tako da dno manje jelovine ne dodirne više dna. U velikom prsluku sipajte vodu. Pasterizirajte soka sa omotom od omaka u vodenom kupatilu 20 minuta, uz blago kvar vode u spoljašnjem rezervoaru (možete koristiti duboku posudu malenog prečnika sa visokim zidovima).
Moguće je očuvati, tako reći, koncentrat-polu-završeni sos sa satsebeli sa svim sastojcima, ali bez oraha i dodati orahe i vodu neposredno prije služenja za stolom. Ako se takav poluproizvod pročišćava, može se skladištiti u flaširanoj bočici, bez sterilizacije, što je vrlo zgodno.