Azu je svakodnevno jelo tatarske kuhinje. Obično azu je napravljen od mesa (jagnjetina, govedine, konjskog mesa) sa različitim povrćem i začini. Veoma ukusna vitka azu može se napraviti od ribe. Naravno, puno zavisi od vrste ribe koje izaberemo.
Bolje je odabrati ribu sa najmanji broj kostiju. Savršen za smuđ, šunka, šura i druge vrste riba sa belim mesom. Azu možete napraviti od crvene ribe (u ovom slučaju govorimo o lososu, pastrmki, ružičastom lososu i nekim drugim vrstama).
Da pripremimo ribu, koristimo filet (to jest, srezati meso iz kostiju sa dva sloja i, ako je moguće, ukloniti kosti). Koža se može ostaviti, ali, naravno, ako riba ima vage, treba ga prethodno ukloniti.
Recept za ribu
Sastojci:
- riblji fileti - 600-800 g;
- crni luk - 1-2 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- krompir - 3-4 kom. prosječna veličina;
- paradajz zreo crveno gusto - 2 komada. (može se zameniti paste paradajza, zatim 2 supene kašike);
- kiseli krastavci - 3-5 kom. srednje veličine (bolje mala);
- beli luk - 2-3 žlica;
- svježe sveže bilje (peršun, koper, korijander, bosiljak itd.);
- začini suvo tlo (po svom izboru, bez so, natrijum glutamata i drugih neprehrambenih suplemenata);
- malo biljnog ulja.
Priprema
Odlučite filet ili brašno, očistite i gnječite sami. Isperite temeljito. Koristeći akutni nož, isecite ribu na male delove (veličine oko 2 cm).
Peljeni luk seče na tankim prstenovima (mogu biti semirice ili četvrtasti prstenovi), a krompir - mali brusochkami. Paradajz je blanširan (sipao sa ključanjem vode) i pažljivo oljušten. Paradajz nanesite nožem fino. Šargare se trljati na velikoj grupi ili mlevaju nožem. Slani krastavci seče u male kratke slamke ili male kockice.
U zagrejanom tiganju na srednjoj vrućini pržite luk i krompir sa biljnim uljem. Malo kasnije (kada je luk dobio željenu boju boja), dodamo i šargarepu. Svim se svađem 3-5 minuta, mešajući lopatom.
Dodajte komadiće ribe i seckani paradajz (ili blago razblažen vodenim paradajzom) i začine. Nežno mešajte. Pokrivajte tiganj sa poklopcem, smanjite toplotu i kuvali 8 minuta (obično je u ovom trenutku riba gotovo spremna). Ako je potrebno, možete dodati malo vode. Na kraju, dodamo soljene krastavce (kao što znate, nije neophodno zalijeti jelo). Pustite posudu ispod poklopca oko 8-15 minuta.
Poslužujemo za stolom, posuti s sitnim biljem i belim lukom.