Nudimo vam nekoliko recepata za testo za lišće kvasca kod kuće, koristeći koje možete napraviti odličnu osnovu za ukusno lješno testo.
Puff kvasac - najlakši recept za instant kuhanje
Sastojci:
- pšenično brašno - 480 g;
- maslac - 220 g;
- suvi kvasac - 10 g;
- mlijeko - 125 ml;
- voda 85 ml;
- granulirani šećer - 25 g;
- jedno veliko kokoško jaje;
- sol - 10 g.
Priprema
Vodičku je zagrejan do prijatne topline, rastvorili smo kvasac u njemu i rastvorili jednu kašičicu šećera. Dvadeset minuta kasnije, nakon formiranja bujne pene na mešavini kvasca, dodajte toplo mleko, jaje sobne temperature i dobro ga mešajte dok se ne postara.
Na stolu brušimo brašno, dodamo so i šećer i miješamo. Onda trljamo trovano maslo na grudima i počnemo da ga gnetimo brašno rukama. Kao rezultat toga, trebalo bi da nabavite malu mrvicu, u kojoj pravimo žljeb, a, sipajući u malo mešavine kvasca, gnetimo testo. Tekstura mora biti mekana i glatka. Brašno stavljamo u plastičnu vreću i postavimo je u frižider na donjoj polici za sat i po do dva sata.
Nakon toga, testo se može koristiti za njegovu namenu, formirajući željene proizvode iz nje.
Ovo, naravno, nije klasična lješna pasta, iako je u njemu prisutna određena stratifikacija, ali to je stvarno jednostavna i brza verzija. Ali autentični klasični recept za puder kvasac je predložen u nastavku.
Recept za klasično testo za puder kvasca kod kuće
Sastojci:
- prečišćena voda ili mleko - 250 ml;
- pšenično brašno - 320 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- sol - 5 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- presovani kvasac - 20 g;
- maslac - 275 g;
- jedno kokoško jaje.
Priprema
Mi toplu vodu ili mleko na temperaturi od 37 do 38 stepeni i rastvorimo kvasac u njemu. Takođe dodamo šećer i so, mešamo dok se svi kristali ne rastvore i dodamo malo tuknuto jaje. Obrišite sve dobro, potresite prešišano pšenično brašno i mešajte meko, ne leplje testo, dodavši biljno ulje na kraju serije. Brašno stavljamo u posudu, pokrivamo ga čistom krpom ili ručnikom i ostavimo je na toplom mestu tri sata, a zatim ga uklonimo trideset minuta u frižideru.
Posle toga probajte testo kvasca da biste dobili pravougaoni sloj debljine od jednog i po santimetara, stavite polovinu ukupne količine maslaca u centar i pokrijte sa polovinom testa. Preostalo ulje stavimo na vrh i pokrijemo sa drugom ivicom testa.
Sada počnite da vlažite lišće peciva. Da bismo to uradili, trostruki sloj brišemo brašnom s uljem, okrenemo ga valjkom do debljine oko dva i po centimetara. Posle toga, dodajte je četiri puta i ponovo izvucite. Isti smo dva ili tri puta. Posle svakog prevaljivanja, parcela hladimo trideset minuta u frižideru.
Puff kvasac - recept u hlebu
Sastojci:
- prečišćena voda - 275 ml;
- pšenično brašno - 490 g;
- mleko u prahu - 90 g;
- granulirani šećer - 60 g;
- so - 15 g;
- suvi kvasac - 2 tsp;
- maslac za gnječenje - 60 g;
- maslac za ispiranje - 160 g;
Priprema
Svi sastojci sa liste sastojaka stavljaju se u proizvodjac hleba i gnetu testo u režimu "francuski hleb" ili "testo". Posle toga postavite ga u posudu i stavite u frižider trideset ili četrdeset minuta. Zatim nastavite sa procesom valjanja testa, koji smo detaljno opisali u prethodnom receptu, nakon čega možemo koristiti testo za tu svrhu.