Pod karijima se obično shvaća kao suva mešavina, harmonično usklađene začine, koje se široko koriste u mnogim kuhinjama, posebno na indijskom, tajlandskom i japanskom jeziku. Na bazi curry-a pripremamo široku paletu soseva, pasta i složenijih namirnica. Recepti nekih od njih su navedeni ispod.
Sok od curry - indijski recept kod kuće
Sastojci:
- curry prah - 1 kašičica;
- sijalica - 60 g;
- mali zub od belog luka - 0,5 komada;
- jabuka - 60 g;
- maslinovo seljasto kremasto - 2 tsp.
- pšenično brašno - 3 tsp.
- paradajz pasta - 10 g;
- grožđice bez jama - 20 g;
- ginger korijen nariban - 10 g;
- kokosovi čips - 15 g;
- juha - 340 ml;
- solni kamen.
Priprema
U početku uklonimo sijalicu i beli luk iz ljuske, isecemo povrće melenko i isprati u rastopljenom maslu dok ne mekane. Sada miješajte brašno i curry prah i propuštajte smešu, uz mešanje, sve do crvene teksture. Dodajte pastu za paradajz u posudu, mešajte dok komponente ne budu ravnomerno raspoređene među sobom, uklonite posudu iz vatre i ostavite da se sadržaj ohladi.
U sledećoj fazi, sipajte u prženu čorbu i temeljno promešajte. Sada dodajte naribanu jabuku, nakon čišćenja od kože, sipajte oprane grožđice, kokosove opekline, koren đumbira, prelijte sos po ukus i tijesto na umerenu toplinu i periodično mešajte pola sata.
Po želji, kari sos može se mešati sa mikserom prije služenja.
Krema paste - recept
Sastojci:
- curry prah -3 tbsp. kašike;
- pšenično brašno - 140 g;
- granulirani šećer - 10 g;
- sublimirana juha - 1 tbsp. žlica;
- voda 240 ml;
- biber začinjen i crn;
- solni kamen.
Priprema
Pastirana pasta se koristi za dodavanje različitih tematskih japanskih jela ili se može jednostavno koristiti kao sos od mesa. Pripremljen je izuzetno jednostavno i brzo. Zagrejati da se zavari vodom, dodajte liofilmu, solju, šećeru i kremu u prahu i zavrite na minut i po. Tokom ovog vremena, u maloj količini vode razblažimo brašno i ulijemo uz neprekidno mešanje u vrelu vodu sa curryjem. Dodajte biber po ukusu, zagrejte do vrelice i kuhajte do gustog, a zatim ga uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi.
Japanski curry - recept
Sastojci:
- meso (meso piletine, svinjetine ili teletine) - 400 g;
- sijalica - 130 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- šargarepa - 190 g;
- krompir je veliki - 2 komada;
- jabuka srednje veličine - 1/2 komada;
- korijen đumbira - 20 g;
- juha - 890 ml;
- začiniće "garam masala" - 1 tbsp. žlica;
- mleveni crni biber i sol;
Za curry mešavinu:
- curry prah - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo seljasto kremasto - 4 žlice. kašike;
- pšenično brašno - 0,25 čaše;
- kečap - 45 g;
- začiniće "garam masala" - 1 tbsp. žlica;
- sos "thinkatsu" - 3 tbsp. kašike.
Priprema
U topljenom tepihu na biljnom ulju, isecimo rastopljeni luk, a nakon sedam minuta dodajte sljunjeni korijen đumbira i pržite još par minuta. Sada postavimo sjebano dva za dvije kocke, popržimo sve dok se boja ne promijeni, a zatim dodamo šolju prečišćenih šargarepa i pržimo hranu još nekoliko minuta. Sada sipajte u vrelo čorbu, pustite da se sadržaj posude kuva i kuva, u zavisnosti od vrste mesa, od deset do četrdeset minuta. Za piletinu određujemo minimalno vreme, a teletina se kuva do maksimuma.
Ne gubi vreme, pripremi mešavinu karija. Da bismo to uradili, brašno prelijamo na kremu na rastopljenom puteru, a zatim sipamo masalske gume, curry prah, dodamo tanke i kačket, mešamo i mešamo malo dok neprekidno mešamo do maksimalno moguće homogene teksture smeše.
Za kuvano meso stavljamo urezani oljušteni krompir, naribanu jabuku i kuvamo dok sve komponente nisu spremne. Na kraju, miramo curry, miješamo sve dok se potpuno ne rastvori, zagrijte sada do ključanja i zgušnjavanja i možete poslužiti hranu, dopunjavom kuhanom rižu.