Pražen hleb

Kremasti hleb je veoma koristan za naše telo, a kuvano kod kuće ispada da je neverovatno mekan, mirisan i apetit.

Recept za kuvani hleb

Sastojci:

Za opat:

• kvasc - 40 g;
• ražano brašno - 150 g;
• voda 250 ml.

Za test:

• ražano brašno - 125 g;
• Pšenično brašno 1-2 stepena - 200 g;
• so - 1 kašičica;
• med - 0,5 tbsp. kašike;
• voda - 150 ml;
• zemaljski korijander - 1 kašičica.

Za zavarivanje:

• malt rž - 1 tbsp. žlica;
• korijander - 1 tbsp. žlica;
• ražano brašno - 25 g;
• voda 20 ml;
• vrela voda - 30 ml.

Priprema

Počinjemo sa pripremom kašike: pripremljeni starter mešamo brašnom, razblažimo ga vodom i ostavimo ga oko 7-12 sati. Za mešavinu miješanog slada sa korijanderom i ražnom brašnom, sipajte smešu hladnom vodom i ostavite ga tačno 10 minuta. Posle navedenog vremena, sipajte vodu sa ključanjem i mešajte. Prekrižite smešu ručnikom i stavite u zagrejanu rernu, do 65 stepeni, u trajanju od 2 sata.

Kada su pivovari i kvasac spremni za nastavak miješanja testa. U velikom kontejneru, miješajte sve sastojke, temeljno miješajte masu i ostavite 20 minuta. Gotovo testo stavljamo na mokri sto i mokrim rukama. Zatim ga stavimo u podmazani oblik, potresemo s semenom korijandera, pokrijemo ručnikom i stavimo ga na toplo mesto 4 sata.

Pećnica zagreje do 230 stepeni, stavite ležište na dno. Oblik sa radnim predmetom je posutiran vodom, stavljen na rešetku i nalijepio čašu vode koja je ključala u tanjir. Isperite hleb pšeničnog hleba 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200 stepeni i sačekajte još 35 minuta.

Pražen hleb u hlebu

Sastojci:

• ražano brašno - 500 g;
• raž malt - 4 žlice. kašike;
• šećer - 2 tsp.
• kvasac suvo - 2 tsp.
• sol - 7 g;
• voda - 300 ml;
• vrela voda - 100 ml;
• biljno ulje - 1,5 tbsp. kašike;
• suhi kvasac Extra-R - 2 kašičice;
• panifarin - 1 tbsp. žlica.

Priprema

Ržni slad se pere u strmoj vreli vodi, meša i ostavi da se ohladi. Mleto brašno kroz sito u kantu hljeba, stavljamo šećer i sol. Zatim dodajte suvi kvasac i kvasac. U pripremljenom maltu sipajte preostalu vodu, mješavajte i sipajte smešu u kantu. Instaliramo režim "Gluten free" na uređaju i pomažemo mu da se miješa plastičnom lopaticom, sakupljajući brašno sa zidova. Nakon oko 1 sata, isključite ovaj režim, postavite program "Pečenje" i pecite hleb u proizvođaču hleba dok ne budete spreman oko 1,5 sata. Posle ovoga, kuvan ražnji hleb se uklanja iz kante i zavoji 2 sata u peškir.

Recept za pečeni hleb u pećnici

Sastojci:

Za starter:

• starter raži - 50 g;
• ražano brašno -150 g;
• voda - 150 ml.

Za zavarivanje:

• pšenično brašno - 150 g;
• vrela voda - 200 ml;
• kumin - 1 tbsp. žlica.

Za test:

• brašno - 600 g;
• voda 130 ml;
• džem za jabuke - 70 g;
• granulirani šećer - 30 g;
• soli - 15 g.

Priprema

Dakle, da pripremimo pripremljeni bezalkoholni hleb prvo napravimo kvasac. Najbolje je to učiniti u večernjim satima, tako da ostaje celu noć. Dobro mešajte brašno i starter sa vodom kako biste dobili gustu pastu. Takođe morate prethodno pripremiti listove čaja. Trebalo bi da bude vrlo glatko i sjajno. Da biste to uradili, dovedite vodu do curenja i zalijte je brašno. Zatim, dodajte kumin i sve dobro koje smo truli.

Sada u posebnom posudu širimo kvasac, pivu i sve ostale sastojke potrebne za recept. Mi mešamo homogeno i prilično meko testo. Ostavite ga 1,5 do 2 sata za fermentaciju. Nakon što se testo dobro popne, formiramo ovalnu toalicu i stavimo je u kuvana jela, prekrivena čistom salvetom. Ostavite za grejanje 1,5 - 2 sata. Onda pokrivamo papiri za pečenje sa pergamentom i pomerimo ga na njega. Na testu vršimo propuštanja.

U pećnici temeljno zagrejemo kamen i oblikujemo hljeb. Ovako pečemo: pokušajte vodu na vrućem kamenu i pecite na 250 stepeni parom 10 minuta. Zatim izađemo u paro, otvorićemo na kratko vreme pećnicu, a pecivo na kafiću na kvasu za još 30 minuta na temperaturi od 200 stepeni.