Pileće meso je popularno ne samo zbog svojih brojnih korisnih i dijetetskih svojstava. Lako i brzo je pripremljen, a njegov prilično neutralan, nevsjetljiv ukus otvara mnoge mogućnosti za kuvare da stvori širok spektar kulinarskih remek-dela.
Danas ćemo razmotriti opcije za pripremu piletine u sosu od pavlake u tiganju. Delikatno pileće meso, namočeno kremastim ukusom i začini, postaje neverovatno poslastičko, sposobno za ugodan gurman.
Pileći file u slatkišem sosu u tiganju - recept
Sastojci:
- file od piletine dojke - 560 g;
- luk - 90 g;
- pavlaka sa sadržajem masti od preko 20% - 125 g;
- rafinirano biljno ulje - 65 ml;
- karanfilić od belog luka - 2-3 komada;
- mješavina osušenih začinskih biljaka - 1 kašičica ili po ukusu;
- crni mljeveni biber - po ukusu;
- sol.
Priprema
Da napravite piletinu u sosu od pavlake, operite ga hladnom vodom, potopite vodom ili papirnim peškirom i isecite na porcije. Takođe, očistimo, polugođemo prstima i brončićemo na luk biljnog ulja i zalepimo pripremljeni pileći file. Hajde prvo ga smrviti s lukom na visokoj vrućini, a zatim sipati malo, biber, pokriti tiganj sa poklopcem, smanjiti intenzitet vatre na minimum i potonuti petnaest do dvadeset minuta, zavisno od veličine pilećih rezina.
Kisela pavlija se pomeša sa oljuštenim i melenko iseckanim belim lukom, dodati so, crni biber, sušene začinjene bilje po vašem ukusu i sipati našu piletinu s crnim lukom i pavlakim sosom. Pustili smo posudu 5 minuta, natopljeni u sosu i poslužiti sa omiljenim prilogom.
Okus ovog jela je veoma lako diversifikovati dodavanjem gljiva ili povrća, koji savršeno dopunjuju delikatnu strukturu pilećeg mesa.
Piletina u kremastom sosu od senfa u tiganju
Sastojci:
- pileće meso (noge ili butine) - 1,2 kg;
- luk - 135 g;
- pavlaka sa sadržajem masti od preko 20% - 170 g;
- rafinirano biljno ulje - 35 ml;
- pileća juha - 190 ml;
- Dijon senf - 90 g;
- vino belo suho - 140 ml;
- suvo začinjeno bilje - po ukusu;
- Primarni muškatni orah - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sol;
- sveže zelenilo od petrogljusa.
Priprema
Ispereni i sušeni pileći bataci ili butine smeđe u biljnom ulju na vrućem velikom tiganju sa debelim dnom sa obe strane, uz sezonu s solju i biberom. Dok je piletina pržena, očišćena, iseckana luka i založena u tiganju, pokušavajući da ih popune prazninama između mesa. Kokošu s krupnim lukom damo pet minuta i sipamo u belo suvo vino. Smanjujemo toplotu na minimum i održavamo posudu u ovom režimu sve dok tečnost ne upari približno dva puta. Ovo će trajati oko deset minuta.
Sada u posebnom kontejneru kombiniramo juho i pavlaku, dodamo so, mlevenu crnu biberu i muškatni orah, posuđene bilje po svom izboru i ukusu, miješamo ih i zalijemo piletinu u tanjir. Zagrejte masu do curenja, smanjite intenzitet vatre i, pokrivajući poklopac, mi ćurimo piletinu trideset minuta. Zatim dodajte senf Dijon, sve dobro mešajte, bacite fino seckani zeleni peršun, toplo zajedno za još pet minuta i isključite peć.
Pod kremastim sosom od senfa u tiganju, možete spremiti bilo koji dio pilećeg trupca. Vrlo dostojanstveno i sočno za ovaj recept je pileća dojka, a samo gašenje će biti dovoljno i petnaest minuta.