Piletina od duvana dobila je ime u čast tepiha u kojoj se kuva. Teško je naći osobu koja nije poznavala legendarno gruzijsko jelo. Pileći trup sa lukom, začini i začini pre pražnjenja stavlja se pod štampu, gurnuti, a zatim pržiti. O svim složenstvima ove gruzijske hrane, razgovaraćemo dalje.
Kako pržiti piletinu?
Sastojci:
Za perad:
- pileći trup - 250 g;
- seme korijandera - 8 g;
- seme kuma - 3 g;
- biljno ulje - 20 ml.
Za sos:
- česmi za lice - 2-3 komada;
- skup korijandera;
- paradajz sok - 380 ml;
- vruća paprika.
Priprema
Pre svega, preseći pileće grudi preko, okrenite trup sa leđima na vrh i, pritiskom, otvori piletinu kao knjigu. Da bi bili sigurni da će pticu popraviti u ovom položaju, prebijte leđa čekića da biste prekinuli kosti.
Pripremili smo marinadu za piletinu duvana, mešavši ražnjevano seme kuma, korijander, mlevenu papriku i morsku sol. Stavite piletinu u tanjir sa leđima, pokrivajte pločom, stavite opterećenje i pržite 10 minuta. Okrenite trup na drugu stranu i ponovite istu stvar. Nakon uklanjanja tereta, pripremamo piletinu duvana u ponudi sa svih strana još 8-10 minuta, što dovodi do njegove potpune spremnosti. Stavite piletinu na tanjir.
Razirajem karanfiliće belog luka i stavite ih u tiganj, koji je pečen pile. Popunite sav sok od paradajza, dodajte svež korijander, vrući biber i sol, ako je potrebno. Sutom kuhati 5-6 minuta na srednjoj vrućini, lagano hladiti i služi piletini.
Piletina duvana - gruzijski recept
Sastojci:
Za piletinu:
- cijelu piletinu trup;
- biljno ulje - 45 ml;
- sol i crveni biber.
Za sos:
- karanfilić od česna - 8-10 komada;
- voda - 480 ml;
- Suvi korijander - 3 g;
- sol i crveni biber.
Priprema
Oprana i osušena trup kokoši se iseči pola direktno preko dojke. Otkrivamo piletinu na način "leptira" i dobro ga izravnati dlanom. U profesionalnoj kuhinji ptica je kuvala pod posebnom štampom, ali pošto se u uobičajenoj kuhinji takav uređaj verovatno neće naći, nakon sezone i ulje pileće ulje, potrebno je staviti u tanjir sa kožom gore, prekrivenom posudom ili poklopcem, i staviti bilo koji teret na vrh. Isto se ponavlja sa kože. Koliko grilova duvanske piletine zavisi od njegove veličine, obično je 20-25 minuta dovoljno. Kada se meso potpuno kuni, može se ukloniti sa tepiha i staviti na ploču za odmor, a preostala mast u tiganju služi za čišćenje sosova od belog luka.
Za sos u stupu sipajte beli luk sa korijandrom, solju i biberom, stavite testeninu u tavanu sa pilećim mastima, popržite 30 sekundi i popunite vodom ili pilećom brozom. Pripremite sosu 3-4 minuta i poslužite s piletinom.
Priprema piletine u tiganju na jednostavnom receptu
Sastojci:
- piletina od duvana (srednje) ;
- svrab - 1 glava;
- biljno ulje - 15 ml;
- vruća paprika i sol.
Priprema
Nakon pranja i sušenja trupa, grudi isecite vertikalno i poravnajte piletinu. Mi peljemo pileći smešom soli i bibera, dok u međuvremenu zagrejemo čvrstu posuđenu posudu od gvožđa sa biljnim uljem i drobljenim karanfilima. Polaganje piletine u tanjir sa leđima, staviti pod stampu i piti na srednjoj vrućini 15-20 minuta. Ponavljamo isto sa druge strane.
Stavili smo pripremljenu piletinu na tanjir, i bacili su karanfile od česna - dali su nam sve svoje mirise. Pilećemo s tkemali sosom.