Okroshka je popularno jelo među slovanskim narodima, iako u mnogim kuhinjama svijeta nalaze se hladne supe koje liče na našu okroshku.
Smatra se da su autori recepta za moderne okroshke bili burlaki, koji su bili hranjeni suvom ribom i kvasom. Da bi žvakle suhu ribu, natopili su ga u kvasu. Ali, generalno, nije bitno. Važno je da s vremenom okroshka uđe u meni i seljake, zemljoposednike i plemiče. A u kuhinjama bogatih ljudi kuvani, izašli iz inostranstva i njihovi, lokalni, bili su često glavni. Dakle, postojala je mešavina kulinarskih tradicija, postojali su novi recepti.
Okroshka može biti samo povrće, meso, riba. Možete kombinovati različite vrste mesa: perad, govedina, divljač. Postoje recepti sa dodatkom pasulja ili, na primer, škampi.
Koji god želite da uradite, postoji nekoliko opštih pravila. Prvo, osnova posude je fino iseckano povrće: krompir, šargarepa, repa, krastavci. Redkvica je dodata po volji, pošto ima prilično oštar ukus. Zatim dodajte povrće u meso ili ribu. Meso uzima kuvane, nisko-masne, različite sorte, uglavnom odrezane od kamena. U modernoj verziji, to može biti kobasica. Što se tiče ribe, to može biti šipka, jesetra ili bakalar, dodati malo limunovog sokova na riblju čorbu.
Vegetarijanci ili post na okroshki ne stavljaju jaja i zamenjuju meso pečurkama. Oni služe okroshka kvassom, kefirjem, ajranom, mesnom brodom ili pivom. Odlučili smo da pričamo o tome kako kuvati okroshku na surutku.
Okroshka na surutku sa kobasicom
Recept za ovaj ukusni okroshki ne uključuje redkev na serumu, ali uvek možete to popraviti.
Sastojci:
- serum - 1L;
- šargarepa - 50g;
- krompir - 150 g;
- jaja - 2 komada;
- crni luk - 100g;
- kobasica - 200g;
- pavlaka - po ukusu;
- sol, biber - po ukusu;
- zelenila.
Priprema
Koristimo šargarepu, krompir i jaja. Očistite i isecite na kocke. Odrezati zeleni luk i kobasice. Ako je potrebno, sve, soli, prelijte serum i biber. Mi hladno hladimo pavlima i biljem.
Okroshka na surutku i kefir
Sastojci:
- kefir - 1 l;
- serum - 1 l;
- kuvano meso (kobasica) - 400 g;
- kuvani krompir - 4-5 komada;
- redkvica - 5-6 komada;
- jaja - 4-5 komada;
- sveži krastavci - 3-4 komada;
- zeleni luk - 100 g;
- zelenila.
Priprema
Kefir i mešavina surutke, so, biber i dodajte seckane zelenice i zeleni luk. Ostavimo sve dok smo rezali povrće. Svi sastojci se presecaju na kocke (rakija i krastavci se mogu rasti). Popunite jogurt sa surutkom, ohladite, dajte jarku malo.
Okroshka na serumu
Ovaj recept za kuvanje okroshki na serumu je malo veći zbog samopripravljanja sirote iz kefira, ali možda će neko naći ovu opciju na najprihvatljiviji način.
Sastojci:
- kefir - 3 litre;
- krompir - 6 komada;
- jaja - 7 komada;
- sveži krastavci - 4 komada;
- zeleni luk - 1 gomilica;
- kobasica kuvana - 500 g;
- majonez.
Priprema
Sipajte u kobasicu 3 litra kefira i jedan litar vode i stavite ga na vatru, takođe postavite na kuhanje krompira i jaja. Kada kefir savijeva, morate smanjiti toplotu i, bez dozvole da se poklopac podiže, zavarite, često mešajući. Kada se tepsija odvoji u sosu i surutku, pustite tečnost da se ode 2 minuta, a zatim uklonite sa topline.
Mi rashladimo posudu, a onda siremo serum kroz gazu ili zavoj. Dobro sjebano kuvano povrće, jaja i kobasica. Sjaj zelene boje, luka. Mešajte sve sastojke i ispunite serum. Dodajte majonezu i sol, što dovodi do ukusa. Možete staviti 2-3 tbsp. kašike sireva, za pikantnost. U frižideru hladimo pripremljenu okroshku u trajanju od 2 - 3 sata, a onda možete poslužiti.