Uljana riba je uobičajeni trgovački naziv koji se koristi za nekoliko vrsta riba iz 3 različite porodice: 2 vrste iz porodice Stromathea, australijska seriolela iz porodice centrolophus, escollar (siva tanko skuša) i neke druge vrste iz porodice gempil. Sve ove vrste ribe razlikuju se u anatomsko-fiziološkoj strukturi. Sve ove vrste masnih riba predstavljaju određenu korist za ishranu ljudi, mogu se naći na prodaji u obliku zamrznutih trupova ili fileta, kao i dimljenog.
O sličnosti vrsta
Duljina tela zastupljenih u trgovini može se razlikovati u prosjeku od 30 do 75 cm, težina može dostići do 4 kg (najveća uljana riba je eskolar, može doći do dužine do 2 m i težine do 45 kg).
Najčešće u ishrani i kulinarskoj literaturi govorimo o ekolaru.
Prednosti i štetne uljane ribe
U fileti mastne ribe (bilo koje vrste) sadrži veliki broj vitamina B, kao i A, E i D, kao i različite vrijedne mikroelemente (fluor, gvožđe, natrijum, kalijum, kalcijum, fosfor, selen , magnezijum, mangan, hrom itd. .).
Periodično redovno uključivanje u ishranu na leptir kuvanu na zdrav način ima opšti blagotvoran efekat na ljudsko telo (naravno, ne govorimo o pušenju i prženju u tiganju). Upotreba mastne ribe poboljšava kožu i vid, kao i mozak, nervni, kardiovaskularni i imuni sistem ljudskog tela.
Sadržaj kalorije uljane ribe u prosjeku iznosi oko 112 kcal na 100 g proizvoda ( sadržaj kalorija u dimljenoj formi je mnogo veći - oko 180 kcal).
Masna riba je veoma mastna, pa je za njegovu pripremu bolje odabrati metode kuvanja u kojima se deo masti uklanja u procesu (na primer, grilje trupla bez glave).
Zastrašujuće informacije o potrošačima i mišljenja o strašnim neprijatnim posledicama korišćenja mastnih riba ne odnose se na sve vrste, već samo na Ruvet (jednu od vrsta skuša iz porodice gempil). Ova riba je veoma mastna i sadrži veliku količinu nepropagljivog životinjskog voska. Čak i sa prilično umerenom količinom Ruvete, može doći do neprijatnih posledica, a to je: snažan laksativan efekat, ponekad sa nehotičnim epizodama.
U svakom slučaju, leptir treba konzumirati u malim količinama od 2-3 komada, ne više od 1-2 puta nedeljno.