Sada kvas nije toliko popularan kakav je bio u Rusiji, kada je ovo piće korišćeno ne samo za gašenje žeje, već i za medicinske svrhe. Jedna od najboljih opcija je kvass na fermentu od raževog brašna, puna vitamina i korisna za metabolizam. Dalje će opisati nekoliko klasičnih varijanti pripreme.
Recept za kvas od raževog brašna sa kvascem
Priprema sopstvenog startera - proces, iako jednostavan, ali prilično dugačak, tako ga odvojite odmah nekoliko dana.
Sastojci:
- fermentisati sa grožđem - 500 ml;
- voda - 8 litara;
- šećer - 75 g.
Priprema
Na kašici kvasa neophodno je pripremiti oko 500 ml kvasca, pa uzmite raženo brašno u pola litarskom teglu i miješati ga sa parom kašičica šećera. Počnite postepeno sipati toplu vodu, dajući mješavinu brašna kremastoj konzistenciji. Da bi se ubrzao proces sazrevanja kvasca, može se dodati kvascu, ali treba imati na umu da nije lako uzeti njihov ukus, pa samim tim i grožđice (10-15 komada) mogu biti alternativa koja se ne pojavljuje u starteru. Ostavite kvasac u teglu sa zapreminom od više od pola litra u vrućini nekoliko dana, pre kupovine kiselog žalfije i povećanja zapremine.
Kada je zemlja spremna, može se koristiti za pripremu 10 litara kvasa. Zbog toga se kvasac razblaži vodom do kremaste konzistencije. Zatim dodajte 8-8,5 litara vrele vode u pripremljenu celulozu. Pokrivajte kontejner sa bazom poklopca kvasa, zavijte ga i ostavite je 4-5 sati ili dok se sve ne ohladi na oko 36-38 stepeni. Posle nekog vremena dodan je kvasac u ohlađenu bazu. Posle dodavanja fermenta, kontejner sa kvasom se ponovo stavlja u toplotu 6-7 sati, a zatim se pažljivo isprazni od gustih, filtriranih i hlađenih pre upotrebe.
Ovaj kvas na kvascu ražnog brašna može biti pripremljen od preostalih tla (sjemena), uzimajući ga u teglu i aktivirajući, miješajući se sa tri kašike brašna i par kašika šećera.
Priprema kvasa od raževog brašna na kvascu
Kvasac za bijeli kvas od ražnog brašna pravi se ne manje od 4 dana. Ovaj kvasac ne dodaje industrijski kvasac, pa stoga proces sazrevanja može potrajati puno vremena, ali na izlazu ćete dobiti apsolutno prirodno piće.
Sastojci:
Za starter:
- ražano brašno - 145 g;
- šećer - 10 g;
- voda 230 ml.
Za kvass:
- voda - 2,8 litara;
- kvasac - 230 ml;
- "Suvi" kvas - 7 tbsp. kašike;
- šećer - 115 g.
Priprema
Kvasac treba pripremiti unapred, 4 dana pre mešanja sastojaka za kvas. Mješavajte oko pola brašna, pola cele vode i ščepe šećera. Ostavite kontejner kvasca u vrućini čitav dan. Nakon toga, fermentu se puni nekoliko kašika brašna, mala količina vode (dovoljno da se vrati kremastu konzistenciju) i šećer. Odlazimo na drugi dan. Ponovite proceduru dodavanja preostalih sastojaka i sipajte dvaput više.
Kada je kvasac spreman, možete nastaviti i pripremiti sam kvas. Da biste to uradili, oko 230 ml startera treba razblažiti u hladnoj filtrirani vodi zajedno sa šećerom i "suvim" kvasom, koji se lako može kupiti u bilo kojoj prodavnici. Pokrivajte kontejner kvass gazom i ostavite na vrućini sledećeg dana. Nakon završetka fermentacije, piće treba filtrirati kroz kapicu gazova što je moguće pažljivije, bez uticaja na sediment (kiselo) na dnu. Nakon perkolacije, piće se može hladiti pre upotrebe i ostaviti kvasac u frižideru do sledećeg kuvanja, a jednom nedeljno hraniti kašiku ražnog brašna.