Hinkali - nacionalno jelo gruzijske kuhinje, prvobitno se pojavilo u planinskim oblastima ove zemlje. Posebnosti khinkali su oblik, tradicionalni načini oblikovanja i navike u ishrani koji se ne menjaju tokom vremena.
Kako kuvati khinkali na gruzijskom kod kuće?
Sastojci:
- file od govedine - 350 g;
- masti - 150 g;
- zira - 1 kašičica;
- brašno - ½ kg;
- sol;
- korijander - 1 gomilica;
- poprska zemlja crvena;
- voda hladno kuvana - 150 ml;
- voda je hladna - 250 ml.
Priprema
Priprema khinkala uvek počinje pripremom mlevenih mesa. Govedina i svinjsko meso propuštaju najveću mlaznicu u brusilici za meso. Dodajte crvenu papriku, ziru i dobro mešajte. Kinzu se vrlo fino iseckati nožem i dodajte u mleveno meso. Sada je potrebno dodati hladnu, ali kuvanu vodu za punjenje, kako bi ih učinili sočnim. Što je mleveno meso mekušnije, to će biti ukusniji od khinkala. Ali ovde je glavna stvar da se ne uhvatite u njega, jer s vrlo tankim nadevom, khinkali mogu biti samo izuzetno iskusne domaćice koje su kuhale ovo jelo od detinjstva. Sve, sada možete izdvojiti punjenje, tako da kažete insistirati.
Bacite brašno vodom, solom sa jednom kašičicom soli i dobro mešajte, testo treba da bude strmo. Evo kako napraviti testo za khinkali. Otvorite testo na debljinu od oko 5-7 mm, a sada sa čašom ili staklom rezati šolje na celoj površini testa. Zatim morate svakog kruga odvojiti odvojeno. Da biste pojednostavili modeliranje, postavite krug testa u tanjir. Zatim postavite kašiku punjenja u centar, oko 40 grama. I skulptirajte, stegnite dva prsta oko ivice, a s druge strane, nahranite sledeću gomilu i tako dalje na krug. Dve trećine repa dobijenih iz testa može se sigurno skupljati, ne treba vam.
Hinkali kuvaju u punoj kvarnoj slani vodi i periodično mešaju, iako se Gruzije ne mešaju, oni oštro kretaju pan.
Tamo se khinkali ispravno ruke, zgrabi vrh rep i nakon prvog zalogaja piju nastalu čorbu. Sada znate kako kuvati gruzijski khinkali kod kuće.
Kako kuvati domaći khinkali ispravno i ukusno
Sastojci:
- file od govedine - 250 g;
- svinjetina - 200 g;
- crni luk - 2 komada;
- brašno - ½ kg;
- sol;
- beli luk - 2 zuba;
- zeleni papar - 1 pod;
- crna bijela paprika;
- peršun - 1 gomilica;
- korijander - ½ tsp;
- poprska zemlja crvena;
- mesna juha - 120 ml;
- voda je hladna - 250 ml.
Priprema
Kao i uvek, khinkali počinju pripremom nadevom. Meso, crni luk, beli luk i zelena paprika narezani su mesovim brusilicom ili blenderom. Zatim dodajte začine, fino iseckani peršun, sol. Sada je neophodno dodati meso i jušno meso u mleveno meso. Pazi na konzistentnost, jer će se sa vrlo tankim nadevom teško skulptirati khinkali, iako je poznato da što je više mleveno punjenje, bolje je khinkali. Ostavite knedlu i uhvatite testo.
Brašno brijati hladnom vodom i so, dobro se dobro miješati. Testo bi trebalo da bude prilično strmo.