Domaći jogurt - recept

Činjenica da nisu svi kupljeni proizvodi jednako korisni - poznata činjenica, u vezi s tim, sve je više uočiti da mlade moderne domaćice preferiraju domaće proizvode: domaću majonezu, sir, kefir i čak i jogurt. Popularnost kućnih proizvoda nije uzaludno tako sjajna, jer odsustvo zgušnjivača, boja i konzervansa igra u našu korist, a proizvodnja domaće proizvodnje, u najvećoj meri, je mnogo jeftinija od kupovine.

U ovom članku ćemo naučiti kako napraviti jogurt kod kuće, i razmotriti sve nijanse ovog procesa.


Kako napraviti prirodni jogurt?

Pripremite jogurt kod kuće, u početku, nije tako jednostavno, međutim, pošto ste shvatili tehnološke i mikrobiološke detalje ovog procesa, postaje jasno da pravljenje jogurta svojim rukama nije mnogo teže nego što je kupiti u supermarketu.

Dakle, za početak, birali smo starter: apoteku ili tečnost za kupovinu, ili kvasac laktobacila, laktokocija ili termofilnih streptokoka, zajedno - prvi sastojak budućeg proizvoda. Bez obzira koliko teško pokusavate, ali ne mozete sami pripremiti jogurt starter - to je nemoguce, međutim, koncentrisane kulture mogu zameniti nekoliko kašika gotovog jogurta, bez punila.

Drugi ključ za uspješno kuvanje je održavanje tehnologije kuhanja. Prije kuvanja neophodno je sterilizirati korišćena posuđa: posudu i kašiku, uz pomoć pare ili jednostavno prelivanjem sa ključanjem vode. Bolje je koristiti tepihe sa debelim zidom ili sa dvostrukim dnom za bolje očuvanje toplote. Inače, idealna temperatura fermentacije jogurta leži u opsegu od 40 do 44 stepeni.

Jogurt bez jogurta može se kuhati oko 5-6 sati, što duže - kobasica će biti gotov proizvod, ali ne preterujte, inače se može pretvoriti u kiselo mleko. Konzistentnost gotovog proizvoda je umereno gusta i gusta, neznatno viskozna, ali ne i kokoška.

Da biste zaustavili kuvanje, posle procesa kvasca, posuda sa jogurtom stavite u frižider i konzumirajte do 4-5 dana.

Kako napraviti jogurt kod kuće?

Ovaj recept opisuje pripremu jogurta bez specijalnog startera, ali na osnovu gotovog proizvoda. Pri kupovini jogurta za startera obavezno obratite pažnju na njegov sastav: ne bi trebalo da sadrži aditive i punila (sastav je samo mleko i kvasac), a rok upotrebe ne bi trebalo da bude veći od 1 meseca. Takođe, izbegavajte proizvod prethodne termičke obrade ili označite kao "proizvod jogurta".

Sastojci:

Priprema

Mleko dovedite do vrele, kuhajte oko 5 minuta, a zatim ohladite na 40 stepeni, ne zaboravite da uklonite formiranu pjenu. Jogurt prelijemo u ohlađeno mlijeko i temeljito ga miješamo brisanjem. Nadalje, naš zadatak je zadržati temperaturu na 40 stepeni. Ovo se može postići na nekoliko načina: sipati smešu u termo, navijati posudu sa ćebe i staviti bateriju ili staviti kontejner u pećnicu konstantnim 40 stepeni. U svakom slučaju, vreme fermentacije traje u proseku od 5-6 sati, tokom tog perioda se pan ne može otvoriti ili pomeriti! Nakon fermentacije proveravamo konzistentnost - ako je jogurt umereno tečni, onda se može ekstrahovati i ohladiti, jer će se vremenom gustiti.

Recept za domaći jogurt sa kvascem

Upotreba gotovih mešalica je još zgodnije.

Sastojci:

Priprema

Mlijeko zagreje, kuvati i ohladi kao u prethodnom receptu. Kvasac se rastvara u 2-3 kašičice mleka i pomeša sa preostalom količinom. Nadalje, pokušavamo da temperaturu držimo termosom, pećnicom ili baterijom, pazimo da temperatura ne pada ispod 40 stepeni. Nakon 5-6 sati proizvod je spreman za upotrebu.

Nekoliko kašika gotovog jogurta može se čuvati 2-3 dana, kao starter za sledeće kuhanje.