Sauerkraut prema klasičnom receptu karakteriše prilično dugo vreme kuvanja, pa stoga nije iznenađujuće što je ubrzo nakon upoznavanja sa autentičnim receptom došao do desetine ekspresnih receptura koji su vam omogućili da kuvate svoje omiljene kisele kugle za nekoliko sati, a ne dani, pa čak i izbegavajući neprijatan miris koji obično prati kvasac kupusa. Dalje su prikupljeni recepti ukusnog, brzo kuvanja kiselog kupusa.
Recept za instant kiselu kesu sa pivom
Tajna kuvanja nemačkog kiselog kupusa je kratka toplotna terapija. Dakle, kupus će brže omekšati i apsorbovati marinadu. Pa, marinada za klasičan njemački recept jednostavno ne može učiniti bez piva.
Sastojci:
- biljno ulje - 30 ml;
- sa izbačenim kupusom - 1 mala glava;
- svetlo pivo - 210 ml;
- zrna zrna - 20 g;
- sirće - 60 ml;
- šećer 30 g.
Priprema
U bisernom ulju i gulašu u njoj se seckala kupus nekoliko minuta, tako da mladi kupus ostavi blago izbledelo. U posudu mešajte sirće šećerom i pivom, dodajte senf i dodajte ovu mešavinu kupusa. Uključujemo jaku vatru i sačekamo da tečnost isparava na pola puta. Nakon toga pustite kupus da se malo ohladi, proširite ga na tegle i ostavite da se potpuno ohladi.
Hrustljava kiselina
Kao što smo već primetili, tajna brzog kuvanja kiselog soka skrivena je u uticaju visokih temperatura, ali ako vam prvi recept ne voli, sastojci i tehnologija mogu se zameniti nešto poznatim.
Sastojci:
- beli kupus - 1,4 kg;
- šargarepa - 200 g;
- sol - 40 g;
- šećer - 140 g;
- stolarski sir - 240 ml;
- crni biber;
- list lovorike.
Priprema
Ovaj brz način pripreme kiselog soka je sledeći: kupus se fino razređuje i pomeša sa naribanim šargarepom. Mi ružimo povrće rukama, ne oklevajte da pritisnete da postoje snage. Stavili smo kupus u teglu. U sudu nalijte litar vode i dodajte čašu sirće, šećera, soli, bibera i lavora. Dajte marinadu do vrele i odmah ga popunite sadržajem konzervi. Posle nekoliko sati koje već možete probati, kiselo kupus koji se brzo kuva postane sladak i ukusan, ali ako želite da proizvod dobijete što bliže originalu, ostavite kupus dan na sobnoj temperaturi.
Crveni kupus
Prilikom pripreme crvenog kiselog kupusa, zajedno s samom kupusom, jedna repa može se direktno dodati sastojcima. Zahvaljujući prisutnosti repe, boja gotovih krastavaca će postati još svetlija, a ukus - slatkiji. Važnu ulogu igra metoda rezanja, na primer, kiselog kupusa, isečenog na velike komade, biće pripremljen mnogo duže od seckane.
Sastojci:
- kupus - 1,2 kg;
- so - 30 g;
- šećer - 60 g;
- sirće - 200 ml;
- brusnice - 50 g;
- crni biber grašak - 3 g;
- karanfilić - 7 pupoljaka;
- lovorov list - 4 komada;
- voda - 800 ml.
Priprema
Tresnemo kupus i dobro ga gnetimo, posipanjem lišenih listova mešanjem soli i šećera, koji će delovati kao abrazivni. Pažljivo miješajte kupus sa bobicama, tako da se drugi ne rastavljaju i stavljamo ih u limenke. Miješajte vodu sa sirćetom, dodajte začine i dovedite tečnost u vrelinu. Zalijte marinadni kupus i pokrijte poklopcem. Posle 6 sati, kupus se već može probati, ali ako želite da ga zadržite duže, učinite ga malo kiselim i mekom, možete produžiti fermentaciju do 3 dana.