Šiški kebab je jedno od najstarijih jela naroda Evroazije. Ideje i praksa kuvanja šišavih kebabova i drugih sličnih jela (prženo meso, riba, pečurke i / ili povrće na pljuju iznad rashladnih uglja) formirane su nezavisno od različitih plemena i naroda. Prema jednoj od verzija, izvorni recept za kebab šashlik dolazi iz Mesopotamije.
Trenutno je recept za kebab kebab predstavljen u jermenskoj kuhinji i kulinarskim tradicijama drugih naroda Transcaucasia. Sada je ovo jelo pripremljeno, uglavnom u javnim ugostiteljskim objektima.
Šta je drugačije od drugih opcija šišavih kebabova?
Razlika između načina kuvanja šiškavih kebabova u karskom je sledeća: meso iz lumbalnog dela trupčaste ogrebotine seče na velike delove ponekad težine do 500 g. Da bi se ravnomjerno pečenje šišavog pečenja pojedlo mesnim komadićem nožem, dajući približno isti oblik i veličinu. Meso se zamenjuje na ražnju sa komadima mastnih masti.
Sastav marinade je jedinstven i dobro definisan.
Pošto se gotova kebab šišmarica postepeno postiže, dok se kuvanje vrši, meso se periodično presecuje nožem duž ivica i služi u obliku tanke rezine (debljine oko 1,5 cm), dok ostatak ostane prženi na pljuvaču.
Šiški kebab u karskom - recept
Sastojci:
- jagnjetina - 2 kg;
- mast za tov - do 500 kg;
- Za marinadu:
- crni luk - 5-8 komada;
- beli luk - 4 karanfilića;
- limun - 1 komad;
- Prirodni sirćet - 1-2 tbsp. kašike;
- konjak - 2 tbsp. kašike;
- sveže zelenilo (korijander, bosiljak, peršun, tarragon, koper);
- suvi začini (mirisni, crni i vrući crveni biber, karanfilić, korijander i drugi po želji);
- sol je velika.
Priprema
Očišćeno zelenilo luka, preskočimo česen kroz mljevilicu za meso ili ga bolje zalijemo u blenderu. Dodajte rez od limuna i seckani zest, začini, konjak, sirće i limunov sok. Dodamo i miješamo marinadu.
Meso seče na velike komade i slaninu - približno u istoj formi, ali fino i ostavi unutra
U pravom trenutku, zapalimo vatru na roštilju, na drva od voćnih stabala. Kada su ugljevi dobro spaljeni i skoro da nema vatre, postavljamo meso, naizmenične komade masti na ražnju i prženje, posipanje neoženjenim vinom ili napeta marinada.
Obarajte kebab kebab u pita hleb s sitan svježeg povrća i biljaka. Ne zaboravite io vinu, konjaku ili drugim jakim kavkaskim alkoholnim pićima, kao i svežem voću.