Pileća jaja su jedan od najvrednijih proizvoda za ljude. Sastav pilećeg jajeta uključuje neophodne za funkcionisanje proteina i masti tela, kao i različite aktivne biološke komponente - vitamine , mikro i makro elemente.
Hemijski sastav kokoših jaja
Hemijski sastav kokošijeg jajeta sadrži:
- voda 74%;
- Proteini - 12,5%;
- masti - 12%
- ugljeni hidrati - 0,5%;
- mineralnih elemenata i vitamina - 1%.
Sastav proteina kokošijeg jajeta razlikuje se od sastava žumanca, jer mu nedostaje masti i ima veći sadržaj vode. I rumenu boju, za razliku od proteina, sadrži vrlo malo aminokiselina. Energetska vrijednost pilećeg jajeta je 47 kcal (157 kcal na 100 g). Značajan deo kalorijskog sadržaja jajeta (75%) pripada žolji.
Proteini pružaju značajnu nutritivnu vrednost za kokoško jaje. Amino kiseline u pilećim jajima se čuvaju u optimalnim proporcijama, tako da ih telo apsorbuje skoro 100%. Iz tog razloga, ljudi za mršavljenje i sportisti za izgradnju mišića često koriste samo belančevine.
Rumenilo piletine jaja je jedna trećina masti, od kojih je značajan dio najvažnije nezasićene masne kiseline. Sporovi o opasnostima i koristima žumanca među dietetičarima apeluju na holesterol. Međutim, u jednom jajetu nije toliko - manje od dnevne stope. Štaviše, - holesterol jajeta se "neutrališe" od druge komponente jajeta - lecitina.
Upotreba jaja povećava odličan spektar vitamina (A, E, PP, D, H, K i B grupa), kao i mineralni sastav koji uključuje kalcijum, fosfor, magnezijum, kalijum, natrijum, sumpor, gvožđe i druge potrebne za zdravlje elementi.
Govoreći o sastavu pilećeg jajeta, ne možete zaboraviti na njenu školjku. Glavna komponenta ljuske - kalcijum, ali sadrži oko 30 drugih korisnih mineralnih elemenata.
Vatra pilećih jaja
Zbog sadržaja ovog jevučnog proteina u jajetu, ovaj proizvod je visoko alergičan. Ovomukoid izaziva kvarove u proizvodnji enzima od strane pankreasa, što dovodi do nepotpunog varenja hrane i pogoršanja alergijskih simptoma. Ograničiti sadržaj u ishrani jaja treba da bude sa hipertenzijom, oboljenjem jetre, bubrega i žučne kese, bolesti kože. Pored toga, jaja mogu takođe postati izvor patogenih bakterija. Jedna od najpatotičnijih je salmonela. Za zaštitu od ovog mikroorganizma, doktori preporučuju kuvanje jaja najmanje 8 minuta nakon ključanja.