Beshbarmak je jelo popularno u kuhinji turskih naroda, čija je ishrana poznata po sadržaju kalorija. U srcu ove jednostavne posude leže slojevi rezanci, minimum povrća sa zelenilom i mesom. Poslednji sastojak je izuzetno važan. Beshbarmak, po pravilu, koristi goveđe, jagnjeće ili konjsko meso (kao i konjsku kobasicu - kazy), kao i štapiće. Varijanta sa konjskim mesom je najtradicionalnija, na tome ćemo zaustaviti.
Beshbarmak recept iz konjskog mesa
Sastojci:
Za meso i čorbu:
- konjsko meso - 1,3 kg;
- celer - 1 stem;
- bijeli i ljubičasti luk - 250-300 g;
- lovor, paprika.
Za rezance:
- brašno - 630 g;
- mesna juha - 200 ml;
- jaja piletine - 2 kom.
Priprema
Osnova beshbarmak je bogata mesna juha , i stoga uzimamo komad konjskog mesa s mastima i stavljamo ga u duboki tepison. Napunite meso sa tri litra vode i stavite ga na vatru. Nakon ključanja, vrućina se oduzima, stavljamo lovornu juhu, par pera i ručku celera. Poslednji dodatek nije autentičan, ali ima ukus. Brot će se kuhati oko 3 sata, za to vreme možete napraviti rezance.
Bacite brašno s dobrim vrhom soli i napravite neku vrstu bunara u centru. Tamo, vozi par jaja i prelijemo hladnu vodu ili bujonu. Mi gnetimo elastično i glatko testo, stavimo ga u zapečaćeni kontejner ili vrećicu, a zatim stavimo u frižider.
Uzimamo kuvano meso i isecemo ga na velike komade. Napunite par lončanih tanjiraćih lončara, a u ostatku tečnosti pripremite slojeve leptirke dok ne plutaju na površinu. Uzimamo rezance i stavimo je na jelo, u centru širimo konjicu, pokrivamo je slojem luka, po želji, potresemo biljkama. Vruću juhu služi u zasebnoj posudi.
Tradicionalni beshbarmak sa konjskim mesom ruže ruže: meso, luk se stavlja na testo i šalje u usta, opere s brozom.
Beshbarmak recept sa konjskim mesom i krompirom
Sastojci:
- konj - 1,2 kg;
- krompir - 5 krtola;
- beli luk - 340 g;
- zelenilo;
- rezanci za beshbermak.
Priprema
Pre nego što kuvate beshbarmak od konjskog mesa, trebalo bi da salivirate sam meso. Koninu je podijeljen na 3-4 komade i utrljan soljem. Meso ostavljamo u frižideru dva dana, onda ponovo zalepimo, osušimo ga i objesimo na hladno u sličnom vremenskom periodu. Tokom proteklih dva dana iz konjske gume će biti višak vlage. Slano meso seče na velike kocke i zalije dva litra vode.
Pripremite uobičajenu mesnu čorbu, dodavši jedan luk u tečnost nakon ključanja. Uzimamo meso i luk, zalijemo mješavinu svježih prstenova luka i zelenila na čorbu juhe, au preostaloj tečnosti prvo sipamo gomolje krompira, a zatim slojeve lježera. Uzimamo rezance i raspodelimo ga zajedno sa jelima zajedno sa krompirima, u centru stavljamo komad konjskog mesa, crni luk sa zelenilom i služi za stolom, uz spremačku sa brokolom.
Kako kuhati beshbarmak od konjskog mesa i govedine?
Sastojci:
- govedina - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- rezanci za bezbermku;
- beli luk - 500 g;
- lovor, paprika.
Priprema
Dobar komad govedine s mastima i na kostima sipati tri litre vode i postaviti da kuva 3 sata, ne zaboravljajući lovor i grašak. Kuvano meso se uklanja iz kostiju i preseci na velike kocke oštrim nožem. Od vrele supe uklonite gornji sloj masnoćom i napunite prstima svežeg luka. U ostatku broda, kuvati testenine za pljeskavicu dok ne dođu. Uzimamo rezance, položimo posudu i pokrivamo komadima goveđeg mesa i komada kobasice. Završićemo jelo sa lukom u masti. U posudu prelijte preostalo juho, bacite parče limuna u njega, možete posipati seckani zelenilo. Mi služimo beshbarmaku na sto što je pre moguće.