U jesen 2015. godine, tokom brojnih degustacija i glasanja kao slatkog simbola ruske prestonice, izabrana je torta sa kondenzovanim mlijekom, što je odgovarajuće nazvano "Moskva".
Od tog trenutka desert postaje popularan i prisutan je u meniju svakog samopoštljivog poslastičarstva koji se nalazi u Moskvi. Sa svoje strane, hostese savladavaju pripremu dezerta kod kuće, nego što ćemo danas.
Proces stvaranja torte u principu nije komplikovan, ali će ipak potrajati i potrajati. Ako niste početnik u poslastičarstvu i bar jednom pečite i ukrašite se tortom, sigurno ćete uspjeti.
Recept za markiranu "Moskovsku" tortu sa kondenzovanim mlekom kod kuće
Sastojci:
Za tortu:
- proteini svježeg kokošijih jaja - 275 g;
- drobljeni lešnici - 400 g;
- pijesak šećer - 305 g;
Za kremu:
- kondenzat kondenziranog mlijeka - 745 g;
- maslac sa sadržajem masti od 82,5% - 385 g;
- prženi lešnik - 315 g;
- konjak - 65 g;
Za glazuru:
- prirodna bela čokolada - 150 g;
- gel za pokrivanje deserta i kolača - 100 g;
- crvena prirodna boja - 5 g;
Za dekoraciju:
- prirodna bela čokolada - 100 g.
Priprema
Za pripremu kolača trebamo samo belančevine. Imajte na umu da bi jaja trebala biti prva svežina, idealno kući.
- Postavite dobro hlađene proteine u duboku, suhu i čistu posudu i prebijte ih mikserom na visokoj brzini dva minuta.
- Od trećeg minuta, bez prekidanja bičeva, počinjemo da postepeno uvodimo granulirani šećer i brisamo masu, bez smanjenja tempa, još deset minuta.
- Oluci su srušeni na veličinu čestica od jednog do tri milimetra, uvodimo u bujnu, proteinska slatka masa i vadimo još jedan minut.
- Dobijenu osnovu za kolače treba podeliti na četiri dela.
- Sada, možda, najduža i najomiljenija faza u celom procesu pravljenja torte. Postavili smo posudu sa pergamentnim listom, postavimo prsten na njega sa odvojivog oblika prečnika 28 centimetara i sipajte jedan deo masnoće proteina u nju.
- Šaljemo gajbu u pećnicu koja se zagreva na 150 stepeni pet minuta, nakon čega se toplota smanjuje na sto stepeni i biskvita se kuva dva sata.
- Ove kolače moraju peći četiri. Ako imate nekoliko formi navedenog prečnika u rezervi, to će ubrzati proces.
- Sva četiri kolača treba se hladiti u uslovima prostorije.
- Maslac za kremu treba da bude najbolji kvalitet od provjerenog proizvođača i njegov sadržaj masti treba biti najmanje 82,5%.
- Uzimamo proizvod iz frižidera neko vreme pre očekivane pripreme kreme i neka se omekšava.
- Prebacali smo maslac sa mikserom sve dok nije vazdušno, nakon čega dodamo kuvano kondenzovano mlijeko i nastavimo da bijemo sve dok se masa ne uniformiše.
- Lešnjak je uperen u finu mrvicu u blender i dodamo u kremu. Onda sipajte rakiju i brisajte krem još jedan minut.
- Sada mastimo orahovu koru sa ravnomerno pripremljenom kremom i stegnemo je jedan na drugi. Proizvod smrzavamo kremom na vrhu i bočnim stranama i stavljamo na policu frižidera sat i po.
- Za ukrašavanje torte pripremite crvenu glazuru. Taliti bijelu čokoladu u vodeno kupatilo na temperaturi ne više od 45 stepeni, a zatim dodati gel za pokrivanje kolača, prirodne crvene boje i mešati smešu sve dok se ne postigne jednoobrazna boja glaze.
- Sada ravnomerno pokrivajte ohlađeni kolač sa crvenom glazom i pustite da se zamrzne u frižideru.
- I bio je krajnji dodir. Preostali smo belu čokoladu na vodenoj kupali, popijmo ga špricem ili kondenzatorskom torbom, ukrašujemo proizvod natpisom "Moskva" i nacrtajte belu traku duž ivice proizvoda.