Troslojna testa nije smatrana najlakšim za pripremu. Kada gnetite potrebno je pravilno uzeti u obzir temperaturu sastojaka i vrijeme njihovog garantiranja, ali ako možete poštovati sva pravila - recept će vam se isplatiti u potpunosti: testo će se ispostaviti iznenađujuće bujnim i neće se zaustaviti nekoliko dana. Ali u kuvanju je teško postići savršenstvo, stvorene su nove tehnologije i recepti i kontinuirano se poboljšavaju. Ista stvar se desila sa ispitivanjem kvasca. Ispostavilo se da ako kuvate testo na kefir, onda se ispostavlja lako kao puhica, idealno dopunjavajući najrazličitije punjenje i topljenje u ustima.
Recept za testo kvasca "kao puhica"
Kao što smo već napomenuli, jedno od glavnih pravila za rad s testom kvasca jeste da se prikaže tačna temperatura sastojaka. Pošto se kefir skladišti u frižideru, moguće je doći do željene temperature uz pomoć delikatnog zagrevanja ili razblaženjem mlečnog proizvoda vodom. U receptu ispod smo odlučili da pratimo drugi put.
Sastojci:
- voda 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- maslac - 55 g;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 455 g;
- šećer - 55 g;
- instant kvasac - 10 g.
Priprema
Zagrejte vodu na temperaturi koja je nešto viša nego što je potrebno za aktiviranje kvasca. Razblažite hladni kefir toplom vodom i dodajte šapu šećera. Na površini rastvora izlijejte kvasac i ostavite ga sve dok se ne aktivira. Gotov završeni rastvor jajima, pretučeni rastopljenim puterom, a zatim sipajte preostali šećer i mešajte. Kombinujte tečne sastojke brašnom. Ostavite plastično i meko testo na grejanje u toplotu, a kada se udvostručuje zapremina, ubrizgava se i razdvaja na delove. Nakon kalupa, patties se ostavi za još jedan grejanje još pola sata, a zatim se šalju u pećnicu.
Recept za testo kvasca "kao puh" na kefir
Taj recept za testo svežeg kvasca "kao puh" za pite može biti dopunjen soljem i šećerom po vašem ukusu. Ako kuvate slatko pecivo, a onda stavite ne više od pola čaše šećera, neka sve slatko obezbedi punjenje, a za solne pite će biti dovoljno dobar pin.
Sastojci:
- suvi kvasac - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- voda - 55 ml;
- biljno ulje - 55 ml;
- brašno - 510 g;
- soda - 1/2 tsp.
Priprema
Nakon zagrevanja vode na temperaturu nešto iznad telesne temperature, potresite šipak šećera i kvasca. Posle 10 minuta, kada voda postane penasta i postaje kremasta, sipajte rastvor u kefir i dodajte biljno ulje. U ovom trenutku, osnova za test sadrži mnogo kiseline, koju obezbeđuje kefir, mora se neutralisati da bi se stvorili najpovoljniji uslovi za razvoj kvasca, u tu svrhu staviti malo soda u testo. Izliveni rastvor prelijemo u brašno i mešamo glatko testo. Ostavite ga na dokaz za oko sat vremena, a nakon podizanja, pređite na oblikovanje pite. Pripremite kolače da biste ponovo uzdigli, a zatim ih možete početi kuvati u pećnici (temperatura 190 stepeni) ili duboko prženi.
Testo kvasca - meko kao puhica
Sastojci:
- kefir - 240 ml;
- suvi kvasac - 10 g;
- biljno ulje - 115 ml;
- šećer - 15 g;
- brašno - 370 g.
Priprema
Kombinirajte jogurt sa maslacem i lagano zagrejte dok se ne zagreje, kako bi se obezbedilo da mlečni proteini ne grebaju. U toploj smeši rastvorite šećer i stavite u kvasac. Ostavite rastvor 10 minuta, a nakon nekog vremena, sipajte u brašno. Nakon mešanja testa kvasca, mekog kao dole, ostavite ga pola sata, a zatim formirajte pite. Gotove pite pečene na 200 stepeni do braoniranja.