U ukusu vašeg šnicla može uticati ne samo kvalitet mesa tog dela trupca, od kojeg je sječena, već i samog života, ali i ispravnost tehnologije kuvanja uopšte i stepena pečenja. Zbog toga ćemo u našim preporukama kasnije reći koje vrste zrna se kuvaju, kako se mogu utvrditi, a što je najvažnije, kako postići željeni stepen spremnosti kod kuće.
Kakve su pečenice?
Postoji pet osnovnih tipova kuvanja biftek: sirovi ali topli biftek, čija je površina jedva dodirnula roštilj, rijetki steak sa krvlju koja je jako pečena spolja, ali je unutra još uvek sirova, srednja rijetka - šnicla slabog pečenja bez krvi , ali sa ružičastim sokom, srednji-srednji šniclu od stakla od kojeg teče lagani ružičasti sok i dobro obavljeno - snažno prženo meso. Postoji još jedna vrsta pečenja koja se ne spušta na klasičnoj listi - srednje dobro, to je gotovo pečeno meso, ali još uvek nije dovedeno do teksture cipela, kao dobro napravljen odrezak.
Stepeni i temperatura pečenja na šniclu
U idealnom slučaju, odrediti spremnost biftek ne bi trebalo da sečete i ispitate rez na spremnosti (rizik gubite sok), već upotrebite termometar za meso. Pošto je temperatura svih stepeni pečenja dugo vremena i prilično tačno usklađena generacijama, nije teško napraviti meso idealno kod kuće u kulinarskom termometru.
Najmanji prženi, to je topli, ali još uvek sirovi sirov biftek, ima temperaturu od 45-49 ° C. Njegova više pržena srodna retka može doseći temperaturni opseg od 49 do 56 ° C, dok temperatura najrelevantnijeg pečenog srednje retka zrna bi trebala fluktuirati unutar 5 stepeni, odnosno od 55 do 60 ° C. Pečeni stejk medijum, koji obično dovodi do poznanstva neiskusnog kuvara sa pripremom mesa, ima temperaturu od 65 do 70 ° C, a prekuvanog mesa skoro bez sokova može da dostigne 100 ° C.
Međutim, ako nemate termometar blizu ruke, baš kao što nema želje da je kupite, lako možete utvrditi spremnost mesa dodirom, kao što je prikazano na slici. Dodirnite biftek u tiganju i uporedite ga sa gustinom s gustoćom površine određene površine dlana.
Vreme zrna od ššica
Naravno, ako je vaš zadatak da dostignete određenu temperaturu unutar mesa, morate voditi računa o vremenskom okviru kuhanja. Takođe, imajte na umu da niko osim vas ne može u određeno vreme da odredi vreme kuhanja vašeg mesa, a razlog je jednostavan - debljina, površina i odsecanje zrna u svakom pojedinačnom slučaju. Bez obzira na to, ne bi trebalo da očajavate, jer na vremenu postoje približne referentne tačke.
Idealno, meso treba kuvati na roštilju, a manje pečenja koje želite da vidite na kraju, brže meso treba da bude na vašoj ploči. Pre početka prženja, biftek treba dovesti na sobnu temperaturu, s obzirom na to da se toplota u mesu ravnomjerno raspoređuje i neće izaći tako da komad ostane apsolutno crven unutra, uprkos činjenici da je spolja suv. Zatim zagrejte tanjir ili roštilj i stavite komad na njega. 40 sekundi sa obe strane će biti dovoljno za zagrevanje sirovog šnicla, a pola minuta će biti dovoljno da se meso krvlju. Srednji retki biftek treba kuvati 4-5 minuta, a njegov prženi kolač je 5-7. Što se tiče dobro obavljenog mesa, teško je napraviti grešku - uveren je 9-10 minuta, a komad sa minimalnim mesnim sokom je spreman da služi.