Shiitake na japanskom znači "gajenje gljiva na šijata". Latinsko ime ove gljivice je Lentinula edodes. Kao i kod svih pečuraka (mi ih sakupljamo u šumi, ali se često ne sećate da je kalup gljiva, retko se sećamo), shiitake se odnosi na basidiomicete - gljive, koji imaju poseban organ gde se razvijaju spore - basidia.
U hrani se najčešće koristi poklopac, jer je noga previše vlaknasta i kruta. Ove pečurke se široko koriste u istočnom kuhanju, a nedavno su osvojili evropske gurmane. Međutim, u većini slučajeva, ako se crne gljivice (takođe nazivaju šitake) i koje se mogu naći u evropskim i ruskim prodavnicama, uglavnom su osušene, uprkos činjenici da se lako gaji u veštačkim uslovima.
Shiitake - dobro i loše
Crna gljiva se koristi ne samo u kulinarskoj umetnosti zemalja dalekih zemalja, već iu tradicionalnoj kineskoj i japanskoj medicini. Korisna svojstva šiitake pečuraka poznata su lekarima čak i tokom vladavine dinastije Ming (1368-1644 AD), tada se verovalo da ova gljiva produžava mladost, povećava vitalnu energiju, pročišćava krv. Kineski iscelitelji su ga koristili u bolestima gornjeg respiratornog trakta, bolesti jetre, seksualne impotencije. Trenutno, upotreba šitake pečurke za ljudsko telo potvrdjuje naučna istraživanja japanskih naučnika. Na Univerzitetu Purdue (Tokio) 1969. godine, dr. Ikekawa je otkrio protitumornu aktivnost vodenog ekstrakta šiitakea, koju je injektirao u miševe veštački zarazene sarkomom. Tokom eksperimenata iz crne gljive, izolovan je polisaharid, nazvan lentinin (iz latinskog naziva shiitake). Trenutno je lentinan biološki aktivni aditivi za hranu koji se koriste za prevenciju i lečenje onkoloških bolesti.
Osim dokazane anti-tumorske aktivnosti, šitake pečurke sadrže dosta proteina, što dovodi do njihovog sastava amino kiselina, možda samo belih gljivica. Međutim, sadržaj vitamina D shiitake je neponovljivi šampion - u crnoj gljivici ovog vitamina je više nego u jetri u bazi.
Istina, vrijedno je napomenuti da, uprkos svim pogodnostima koje shiitake može donijeti ljudskom tijelu, još uvijek nije preporučljivo da ih koriste trudnice i dojeće žene i djeca mlađa od pet godina. Pored toga, treba je izbeći. Shiitake može izazvati jaku alergijsku reakciju.