Čokolada je prerada šećera i pasulja kakaoa. Energetska vrijednost čokolade je u proseku 680 kalorija u 100 grama proizvoda.
Sastav čokolade
Čokolada se sastoji od 5 g ugljenih hidrata, 35 g masti i 5-8 g proteina. Takođe sadrži 0,5% alkaloida i oko 1% mineralnih i sunčanih sredstava. U čokoladi postoje supstance koje utiču na emocionalne centre mozga. Zovu se: triptofan, feniletilamin i anandamid. Ovaj proizvod sadrži i gvožđe i magnezijum.
Prema savremenim tehnologijama proizvodnje čokolade, pored kakaa i pasulja, uključuje i vanilin ili vaniliju, glukozni sirup, obrano mlijeko u prahu, invertni šećer, etil alkoholni sirup. A takođe i biljna ulja (lupine), lecitin, pektin, orasi (lešnici, bademi, lešnici), aromatične supstance, prirodnog ili veštačkog porijekla. Još u čokoladi nalazi se natrijum benzoat, koji je konzervans, ulje narandže, ulje od mente i limunska kiselina.
U zavisnosti od količine kakao praha, čokolada je mleko (30% kakao praška), desert ili polutvrdi (50% kakao praška) i grenak (više od 60% kakao praha).
Nutritivna vrednost mlečne čokolade
Mlečna čokolada je 15% kakao putera, 20% mleka u prahu, 35% šećera. Sadržaj ugljenih hidrata u mlečnoj čokoladi je 52,4 g, masti 35,7 g i proteina 6,9 g. Ovaj proizvod sadrži minerale kao što su natrijum, kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum i gvožđe. U mlečnoj čokoladi postoje vitamini B1 i B2.
Ishrana vrijednost gorke čokolade
Gornja čokolada sadrži 48,2 g ugljenih hidrata, 35,4 g masti i 6,2 g proteina. Sadrži vitamine: PP, B1, B2 i E. Bitter čokolada sadrži sledeće minerale: kalcijum, magnezijum, natrijum, kalijum, fosfor i gvožđe. Gornja čokolada sadrži 539 kalorija u 100 grama
Sastav bele čokolade
Nutritivna vrednost ove čokolade je 56 grama ugljenih hidrata, 34 grama masti i 6 g proteina. Prednosti bele čokolade su na mnogo načina upitne, a odnose se na njegov sastav. Glavna korisna svojstva gorčane čokolade su u ražnji kakao. S obzirom da u bijeloj čokoladi nema naribanog kakaoa, za takav proizvod se manje koristi. Ali sadrži še kakao puter, koji obogaćuje tijelo vitaminom E, kao i oleinske, linolenske, arahidne i stearinske kiseline. Energetska vrijednost bijele čokolade je 554 kcal.