Ne znate kako kuvati marinirani skuša kod kuće, ili ne možete odlučiti na marinadi za ribarsku šišavicu? Onda vam naši recepti pomažu. Reći ćemo vam kako napraviti riblje kačkavalj kao snack, a mi ćemo takođe ponuditi marinadne opcije za šišmarinu i pušenje.
Marinirani skuša sa lukom za 3 sata
Sastojci:
- smrznute trupove skuše - 3 komada;
- crni luk srednje veličine - 3 komada;
- soli - 4,5 tbsp. kašike;
- šećer - 1,5 tbsp. kašike;
- korijander (grašak) - 1,5 kašike ili po ukusu;
- karanfilić - 2-3 komada;
- miris paprike i crni grašak - 7 komada;
- prečišćena voda - 1,5 litra;
- lovorni listovi - 4-5 kom.
Priprema
Pre marinacije skuša se odmrzne i opere. Napravimo podužni rez na stomaku, izvadimo unutrašnjost i očistimo crni film. Takođe se oslobodite glave, peraja i repa. Posle toga, još jednom, riba se temeljno opere i iseči na komade debljine od jedne do polovine do dva centimetra. Luk je olučen i oljušten prstima. Komadi skuše složeni su slojevima luka u kontejneru ili teglu.
Da pripremite marinadu, zagrejte vodu do bara, bacite šećer, so, slatki i crni biber, korijander, karanfilić i lovorov list. Hajde da se ohladi tri minuta i ohladi na sobnu temperaturu. Punjena marinada prelije komade ribe s lukom. Posle tri sata, knedla skuša sa lukom će biti spremna.
Za slatkiju ukus držite skužu u marinadi još duže.
Kako se skuplja skuša za šišmaru?
Sastojci:
- velika smrznuta trupna skuša - 1 komad;
- limun - 0,5 komada;
- maslinovo ulje-20 ml;
- beli luk - 2 karanfilića;
- zir - 9 g;
- korijander - 3-4 grane;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
Za odmrzavanje pomerite skuvar iz zamrzivača u donju policu frižidera. Kada trup obriše iznad, ali i dalje ostaje gust unutar, prelazimo na sečenje. Odsečili smo glavu, rep i plavuse. Onda iseći ribu duž stomaka i osloboditi se viskera i crnog filma. Zatim oprati skuš, a zatim sečiti duž leđa, odvojiti filete sa grebena i kostalnih kostiju.
Česen se čisti, prolazi kroz presu i brušeni u malteru sa fino iseckanim zelenim cilantrom. Mi premešamo smešu u posudu, dodamo maslinovo ulje, sok i lupinu pola limuna, ziru, mlevenu crnu biberu, so i sve dobro mešamo. Torturamo skupljinu sa dobijenim marinadom, stavimo je u posudu i pustimo da se marinira dva sata.
Nakon što prođe vreme, obrišite čvrste komponente marinade s salvetom, postavite ribu na uljanu rešetku i kuhajte na ugljenu sve do kuvanja i rude na obe strane.
Kako se skuva skuša za toplo pušenje?
Sastojci:
- smrznuta trup trupa - 2 komada;
- limunov sok - 250 ml;
- sojin sos -250 ml;
- bijelo vino - 250 ml.
Priprema
Odmrzavanje skuve u blagom režimu, leži na donjoj polici frižidera. Zatim uklonimo trupove iz glave, unutrašnjosti, peraja i repa i ispirati, uklanjajući višak crnog filma u abdomenu. Ribu stavimo u pogodan kontejner i zalijemo marinadu, pripremljenim mešanjem sojinog sosa, belog vina i limunovog sokova.
Prije postupka pušenja potrebno je temeljito osušiti ribu. Da biste to uradili, uklonite ga iz marinade, potapnite papirom ili salvete i obesite ga na jedan, a poželjno dva sata.
Nakon isteka vremena, izložimo vlažne jelene čipove na dnu smokva, postavimo trupove na rešetku i pušimo na umerenoj vatri dvadeset ili trideset minuta.
Za hladno pušenje ne preporučuje se mariniranje skuše. Idealna opcija je jednostavno trljanje ribe slanom nekoliko sati, nakon čega se pere.