Nedavno je postalo veoma moderno za kuvanje raznih terrina - biljnih riba i mesa. Mjesto ovog jela na svečanom stolu, među hladnim predjela. U nastavku ćemo razmotriti nekoliko recepata za pravljenje terina od lososa.
Salmon Terrine
Sastojci:
- dimljeni dimljeni ili soljeni - 250 g;
- svež losos - 250 g;
- prepelica jaja - 5 komada;
- crab palice -7 komada;
- krema - 100 ml;
- koper - 10 g;
- lovorov list (za kuvanje lososa);
- biber (za kuhanje lososa).
Priprema
Pripremite svež losos u maloj količini vode sa lovorovim listom i crnim biberom. Važno je ne varati, riba treba biti nežna. Mi oblikujemo i oblikujemo ga sa filmom za hranu kako bi se obesili. Zatim postavite unutrašnju površinu dimljenom ili slanom ribom (tako da visi preko ivica kalupa). Kuvamo kuvanu ribu u blenderu, dodamo pola kreme i fino isečeni koper. Pola mase na dnu kalupa i nivoa.
Odvojeno mletimo palčeve sa ostalim kremama. Kuvana prepeljena jaja leže u sredini, na vrhu mase lososa. Raspoređujemo masu krakova sa gornje strane, na nivou. Sledeći sloj postavlja preostalu masu iz lososa i takođe nivo. Zatvorimo sa visećim rezom lososa, zatim sa filmom i stavimo u frižider dva sata. Zatim izvucite iz kalupa sa filmom za hranu. Terrin se preseci na široke komade, stavlja na ploču, ukrašava zelenilom i služi za stolom.
Terrina lososa sa zelenim graškom
Sastojci:
- filet lososa - 350 g;
- debela pavlaka - 4 tbsp. kašike;
- jaja - 6 komada;
- paprika - ½ tbsp. kašike;
- pistacije - 50 g;
- zeleni grašak - 300 g;
- zelenilo - peršun, korijander, zeleni luk.
Priprema
Skinite file sa kože i mlevite ga, dodajte 2 žlice. kašike pavlake, 3 jajeta, paprika, sezona sa solju i biberom, dobro se dobro miješaju. Ukopati zeleni grašak u ključu slane vode na par minuta, vode
Dodajte preostalu kiselu kremu, sezonite solju i biberom, mešajte i dodajte jaja, vozite jedan po jedan tako da se isprazni. Podmazati oblik ulja, staviti 1/3 mješavine lososa, srediti pistacije, pokriti drugi treći losos.
Pažljivo postavite kantu, na vrhu proširite ostatak lososa i nivo. Pokrijte folijom i pecite u vodeni kupatilu na temperaturi od 180 stepeni u toku jednog sata, zatim hladite i očistite u frižideru. Poslužite ovom terenu majonezom, u koju smo miješali zdrobljene blanšane bilje - peršun, luk, taragon.