Oni koji su pokušali (i prvi pokušaj gotovo neuspešni) da gnetu testu za raž, znaju da se ovaj proces razlikuje od jednostavne i razumljive pšenične serije. Rženo brašno ima druga svojstva, ima manje glutena, ali zato što testo od ražnog brašna ne dobija istu elastičnost i elastičnost kao pšenično brašno. Brzo je, ako prenesete brašno, postaje suviše tvrdo, ako se ne prijavljuje - širi se. Zbog toga je uspješno napraviti pecivo od raženog brašna kod kuće, moraće da se vežba. Najčešće možete naći recept za karice od raževog brašna, ali nudimo nekoliko drugih opcija.
Jednostavno testo
Najlakši način za pecenje kolača sa raževog brašna. Testo je gneteno u 2 faze - prvo stavite sunđer , a zatim ga gnetite.
Sastojci:
kvasac je suv (bolje je raditi s njima) ili mokro - 1 tsp / 20 g;- ražano brašno - oko 200 g;
- šećerni bijeli pesak - 1-2 tbsp. kašike;
- Topla voda (kuvana i hlađena) - približno 100 ml;
- jaje je veliko - 1 komad;
- prašak za pecenje ili prašak za pecivo - 1 kašičica;
- ulje "seljak" ili kvalitetni margarin - 70-80 g;
- jodizirana ili planinska sol - 1 štapić.
Priprema
Od kvasca, šećera, 2 tbsp. kašike brašna i toplo (ne više od 40 stepeni C) vode mešaju grudo i stavljaju na toplo mesto na par sati. Opara bi trebalo da poraste u zapremini oko polovine. Preostalo brašno seje s praškom za pecivo. Prevucite jaje slanom i rastopljenom (nije vruće - u suprotnom će jaje biti sjajan) ili dobro omekšano maslacom. Dodamo toplu vodu, postepeno dodamo brašno, na kraju sipamo u sunđer i brzo miješemo testo. Nastala gruba (neće se gnetiti kao pšenica u jednu elastičnu kuglu) podeljena je na komade, valjana i pečena. Ispostavlja se da je takva serija ražnog brašna mekana i veoma ukusna. Ako dodate šećer, možete pecati kolače od raževog brašna. Proizvodi za pečenje pazite - mrak je i ne morate se kretati po boji kora, već po strukturi testa, zato držite drveni ražnjić ili samo istaknutu utakmicu pri ruci. Kada izlazi iz testa suhe, biskvita ili pechenyushki spreman.
O pitu
Da budem iskren, ržene pite su dobre samo u bajkama. Pita od pšenice se ispostavlja mekanom, bujnom, što ne govori o raži. Ali iz mešavine pšeničnog i raženog brašna možete pečati veoma zanimljivu patty.
Sastojci:
- raž na brašnom i pšenicu - 1,5 čaše;
- margarina za pečenje "Pyshka" - 100 g;
- kuvana hladna voda - 1 staklo;
- mleveni file morske ribe (smola, na primer) - 0,5 kg;
- beli luk - 1 kom.
- mast ili pileća mast - 100 g;
- jaje veliko sveže - 2 komada;
- soli - po ukusu.
Priprema
Mi mješavamo brašno i siftimo, dodamo omekšano ulje i vodu, samo gnetimo testo - to mora biti učinjeno vrlo brzo. Prenesite testo u frižider (nemojte zaboraviti da ga zavijete filmom) i popunite ga. Luchok seče u malom,