Kutabs sa mesom u Azeriju se često ne kuvaju u našem regionu. I da priznam apsolutno nerazumno. Odličan ukus ovog jela jednostavno ne može pomoći ali ne voli to.
Proces kuhanja kutab-a uopšte nije opterećen i ne traje mnogo vremena, ali rezultat je impresivan. Tradicionalno, ovo jelo je pripremljeno sa jagnjetinom, ali ako se želi, može se uspešno zameniti sa mesom od svinjetine ili svinjskog mesa.
Kako kuvati kutabs sa mesom u azerbajdžanskom stilu - recept?
Sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 450-500 g;
- voda 250 ml;
- rafinirano ulje od biljke - 20 ml;
- soli - 1 kašičica.
Za punjenje:
- masti jagnjetine - 550 g;
- sumac - 1 kašičica;
- zeleni luk - 5-7 stabljika;
- zir - 0.5 kašičice;
- mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
- sol;
- Butter.
Priprema
U posudu, premešajte brašno, miješajte solju, napravite žljeb u kojem se preliva rafinirano ulje, voda i gnetimo gusto, elastično testo za kutabs sa mesom. Dali smo mu trideset minuta da sazrijemo, ostavljamo na toplom mestu i pokrivamo filmom.
Prelazimo debelu ovčetu preko mesne mlinice sa finom rešetkom, miješamo je sa sitnim seckanim zelenim lukom, dodamo mu solju, slatimo je sa crnim biberom, dodamo zir i suši i dobro se dobro miješamo.
Testo razdvajamo na otprilike deset do dvanaest komada, od kojih je svaka od valjana sve dok formacija nije debela od pola milimetra. Obrišemo konture radnog predmeta, pričvrstimo odgovarajuću pločicu veličine, primenimo polovinu poslednjeg kruga malo kuvano meso
Kada se formiraju svi kutabovi, zagrejte ogrtač sa debelim zidovima ili livenog gvožđa, mazite dno malim uljima i širite gajbe u njega. Mi ih držimo na vatri sve dok se ne sakupljamo sa obe strane, a zatim ga izvadimo u posudu i, ako je poželjno, namaćemo maslacom. Požar bi trebao biti malo ispod prosjeka, opet kako bi se pripremio sirovi punjač za jelo.