Hinkali je tradicionalno gruzijsko jelo. To su "čvorovi" pelmenog testa sa raznim punjenjem. Pripremljeni su pečurkama, sirom, krompirom, ali klasika uvek ostaje mleveno meso, sječano nožem. Hajde da shvatimo kako kuhati khinkali sa parom.
Kinkali u dvostrukom kotlu
Sastojci:
Za test:
- brašno - 1 kg;
- jaje - 2 komada;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- mleko - 1 komad;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica.
Za punjenje:
- govedina - 800 g;
- jagnjetina - 600 g;
- crni luk - 2 komada;
- beli luk - 5 zubaca;
- Crni biber, crveni biber, sol - po ukusu;
- korijander - 2 tsp;
- menta;
- peršun, korijander;
- meso juha - 200 g.
Priprema
Za kuhanje khinkala u dvostrukom kotlu, zalijepite brašno u posudu, napravite žljeb i razbijte jaja u njoj. Zatim dodajte so i sipajte u mleko, biljno ulje. Svi pažljivo miješajte i miješite homogeno testo i postavite ga na brašno sipani sto. Pokrivajte vrh sa obliku u kojoj je gneten i ostavite 40 minuta.
U međuvremenu ćemo pripremiti punjenje za kinkalije. Uzimamo govedinu, jagnjetinu i isecemo meso na male delove. Sada sipajte luk i stavite meso zajedno u sudu.
Iz testa okrećemo turnir i sjećamo ga na jednake dijelove. Izvucite ih s kotrljajućom žicom i sredite malo kuvano punjenje. Zatim nežno podignite ivice, dodajte ih u čvrste foldove i povežite ih na vrhu u sredini tako da se pojavi čvor.
Kako kuhati khinkali u dvostrukom kotlu? Na donjem nivou postavite khinkali, popunite potrebnu količinu vode u rezervoaru, uključite paru i postavite tajmer oko 30 minuta. Spremno posuđeno posutom svežih biljaka i poslužilo za stolom sa bilo kojim sosovima.