Uprkos činjenici da većina prodavnica nudi širok asortiman gotova proizvoda od kremastog peciva, amaterski poslastičari uglavnom preferiraju domaća peciva. Za njih smo odlučili da sakupljamo niz preporuka i recepta posvećenu kako pripremiti tortu ekleera.
Kako kuvati eklaire sa kreminoj kremom kod kuće?
Većina deserta nosi jednostavnu tehnologiju i listu sastojaka, a uspeh rezultata zavisi samo od sposobnosti da se posmatra proporcija i prati instrukcije. Recepcija za eklaire nije izuzetak, pa ako odlučite da uzmete pečenje, detaljno pratite preporuke opisane ispod.
Sastojci:
Za test:
- maslac - 75 g;
- voda 215 ml;
- brašno - 125 g;
- jaja - 4 kom.
Za kremu:
- belančevine - 2 komada;
- šipak limunske kiseline ;
- granulirani šećer - 115 g.
Priprema
Pre nego što pripremite pripremljeno testo za eklaire, prolazite brašno kroz sito i uništite sva jaja zajedno. Postavite tepihe na vatru vodom i maslacima u njemu. Kada se tečnost zakopčava, sipajte brušeno brašno kroz vodu i gnetite testo tako da lako ostavlja zidove. Držite gomilu tepiha u gitari uz konstantno mešanje, trebalo bi da ostavite tanku beličastu oblogu na stranama posuđa. Uklonite tepihe od vrućine, miješajte masu i počnite sipati pretučena jaja u pripremljeno testo, neprekidno radite mešavinu
Ako ne znate kako napraviti kremu za eklaire , onda ništa ne može biti lakše. Naše punilo za kolače će biti italijanski meringue, jednostavno govoreći - kremasta proteina. Za njega dodajte proteine sa sobnom temperaturom u čistu i odmašćenu posudu za sirće, a potom posipajte limunsku kiselinu sve dok se ne uspore. Sipajte šećer 35 ml vode i stavite na srednju vrućinu. Kada sirup dostigne temperaturu od 120 stepeni (test za mekanu kuglu), počnite da ga sipate u porcije u masu proteina, dok snažno udarate poslednjeg miksera sa najvećom brzinom. Prenesite kremu u vreću ili špricu i popunite ih šupljim školjkama iz kremaste masti. Spremni eklairi se mogu uroniti u čokoladu, a možete samo posipati šećerom u prahu.