Verovatno ste čuli da je kupovina gotovog hleba mnogo profitabilnije nego što je kuvanje sami. Osim toga, svaka sekunda je sigurna da je ovo veoma problematičan proces i apsolutno nepotreban za savremenu osobu. Sigurni smo za suprotno, i zbog toga vam skrećemo pažnju na recept francuske bagete u pećnici - neverovatno bujna, krhka i ne ide u bilo koje poređenje s hlebom prodavnice.
Recept za ukusnu francusku baguetu u pećnici
Pre početka pripreme, uverite se da koristite specijalno hljebno brašno, koje sadrži dovoljno glutena u njemu, što stvara proteinske filamente koji drže vazduh u mrvici i čine ga poroznim.
Sastojci:
Za starter:
- brašno - 255 g;
- voda 190 ml;
- Kvasac - 5 g.
Za test:
- brašno - 255 g;
- voda - 200 ml;
- kvasac - 2 g;
- so - 5 tsp.
Priprema
Mešajte sastojke za starter prvo dovodeći vodu na sobnu temperaturu. Zatim ostavite kvasac na par sati na sobnoj temperaturi, a zatim ga premestite u frižider u toku noći. Ujutru, zrešen ferment će morati da se ponovo aktivira, a zatim ga ostavlja na par sati u vrućini. Kao rezultat toga, pratit ćete značajno mješavinu mješavine koja se udvostručila ili utrostručila u veličini.
U pripremljenom kvascu prelijte ostatak zagrejane vode, dodajte brašno, kvasac, so. Nakon mešanja testa, pustite da leži 10 minuta, a zatim početi istezanje i savijanje, ponavljajući proces oko 2 minuta. Posle, stavite sve u posuđenu posudu 45 minuta. Ponovite još tri puta grejanje-preklapanje. Podelite testo u vrećice i formirajte u bagete, neka se svi vrate 45 minuta.
Ugrejte pećnicu na 240 stepeni i stavite vodu na niži nivo. Postavite francuske bagete u pećnicu i isperite ih 25 minuta, nakon što otvorite krilicu pećnice i ostavite hleb još 5 minuta.
Kako peci brzi francuski baget u pećnici?
Ubrzanje klasične tehnologije je moguće, ali ne i bez žrtvovanja za rezultat. Ove žrtve će biti beznačajne, samo mrvica neće izaći toliko porozno i lepljivo kao bagueta napravljena prema gore navedenom receptu.
Sastojci:
- brašno - 275 g;
- kvasac - 10 g;
- voda - 175 g;
- slanina - 4 trake;
- soli - 1 kašičica.
Priprema
Kombinujte kvasac sa brašnom i šminkom soli, dodajte toplu vodu. Stavite testo po 10 minuta, dodajte komade pržene slanine i ponovo se mešajte. Ostavite testo na vrućini sve dok udvostručite volumen, a zatim ga napravite u baguetu i rezani. Opet mi pokušaj, ali to je oko pola sata. Ukusna francuska bageta se peče oko pola sata u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.