Grah je jedan od najvrednijih dijetetskih proizvoda, zahvaljujući brojnim korisnim supstancama koje su sadržane u njemu. Pasulj ima široku primenu, kao u uobičajenom dijetu, iu vegetarijanskom meniju. Hemijski sastav zrna obiluje bogatim i raznovrsnim hranljivim sastojcima koji su važni za zdravu ishranu, obogaćujući nutritivnu vrednost dnevne i ishrane.
Sastojci i kalorijski sadržaj pasulja
Jedinstvenost i vrijednost pasulja, kao i drugih vrsta pasulja, predstavlja visok sadržaj hranjivih sastojaka, odličnog ukusa i prilično širokog spektra vrsta. Zrno se sastoji od:
- do 25% zamjenjivih i esencijalnih aminokiselina , uključujući glicin, valin, izoleucin i glutaminsku kiselinu, biljni proteini se lako varaju i služe kao vrijedan izvor energije;
- fitosteroli i beta-sitosteroli, koji su prirodne komponente ćelijskih membrana, mogu regulisati hormonsku ravnotežu ženskog tijela, a takođe omogućavaju normalizaciju nivoa holesterola u krvi;
- cijeli kompleks vitamina uključujući holin, tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), nikotinska kiselina (PP), folna kiselina (B9), pantotenska kiselina (B5), askorbinska kiselina (C), tokoferol i tokotrienol E);
- mineralni sastav sadrži ogromnu listu najvažnijih mikro i makro elemenata - kalijum (1000 mg), fosfor (480 mg), sumpor (160 mg), kalcijum (150 mg), magnezijum (100 mg), hlor (60 mg), natrijum mg), aluminijum (640 μg), bakar (580 μg), bor (490 μg), vanadijum (190 μg), nikal (170 μg), titanijum (150 μg), silicijum (90 μg), fluor (45 μg) , molibden (40 μg), selen (25 μg).
Treba napomenuti da se pasulj koristi ne samo u obliku zrelog pasulja, već iu obliku mladih bundeva. Zeleni pasulj takođe ima vrijedan sastav, koji uključuje širok spektar vitamina i minerala, ali je inferiorniji od pasulja u smislu proteina.
Posebna vrednost zelenih pasulja je sadržaj u njemu aminokiseline arginina, koji je građevinski materijal za gotovo sve tkiva tela. Za žene, činjenica je važna da je arginin deo kolagena, koji je odgovoran za elastičnost i zaptivenost kože.