Proizvodi od kiselog mleka su dugo i čvrsto zauzeli svoje položaje u svakodnevnoj ishrani modernog čoveka. Njihov uspeh objašnjava se ne samo specifičnim prirodnim kiselim ukusom, već i blagotvornim efektom koji ima višestruki uticaj na telo. Stručnjaci za hranu napominju da u svojstvima i sastavu proizvodi od kiselog mleka nemaju analoge, pa je tako važno uključiti ih u ishranu. Štaviše, spisak takvih proizvoda je prilično raznovrstan, i svaka osoba će moći da nađe u njemu ono što voli. U nekim zemljama, neki proizvodi od kiselog mleka mogu se nazvati različito, ali su, zapravo, isti. Dakle, kiselom mleku su:
- kefir;
- voćni sir;
- pavlaka;
- sir;
- jogurt;
- fermentirana žena;
- jogurt;
- acidophilus;
- tan i ajran;
- koumissa i drugih pića.
Prednosti fermentisanih mlečnih proizvoda
Prednosti kefira, prvog proizvoda dobijene fermentacijom mleka, takođe su poznate našim prababama. Korišćena je ne samo unutar, već i spolja, čineći osvježavajuće i podmlađivače maske za lice i ruke ili ga koriste kao balzam za kosu. Danas je za ove potrebe neophodno kupiti tri različita tegla proizvedena u fabrici, i nakon što se korisna svojstva kefira ne menjaju iz godine u godinu.
Zahvaljujući sadržaju korisnih mikroba, proizvodi kiselog mleka normalizuju crevnu mikrofloru, poboljšavaju peristaltizaciju želuca, metabolizma i pankreasa. Primjećuje se da ljudi koji često koriste mlečne proizvode, čiste kožu i poboljšavaju tjeles. Mikroeleme i vitamini u fermentisanim mlečnim proizvodima predstavljeni su u velikim količinama. Tako, na primjer, u dijelu sira sadrži dnevnu brzinu kalcijuma i fosfora, veliki broj vitamina A , B, C i PP, kalijuma, magnezija i gvožđa.
Probiotski fermentisani mlečni proizvodi se smatraju posebno korisnim. obogaćen bifidom i laktobacilima. Sadrže aktivne supstance koje doprinose eliminaciji disbakterioze, zaprtja i dijareje. Takvi proizvodi kao što su "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" i drugi sa prefiksom "bio" smanjuju posljedice korištenja antibiotika, alkohola i drugih supstanci koje narušavaju ekosistem tijela. Takvi proizvodi od kiselog mleka su nezamenjivi kod trovanja hranom, jer uništavaju patogene mikrobe i zapaljene formacije u stomaku.
Ishrana na kiselim mlekom
Sa stanovišta dijetetike, jogurta, skutera i jogurta su odlični niskokalorični proizvodi za mršavljenje. Oni brzo zasićuju tijelo, a ostavljaju osećaj lakoće u stomaku. Dijetetski mlečni proizvodi su oni u kojima sadržaj masti ne prelazi 9% na 100 g. Curd je idealan izvor proteina, pa ga vole sportisti. Pomaže zadržati tonus mišića i promoviše njihov rast. A poznati su da su mišići glavni potrošači kalorija. Eksperti tvrde da je za održavanje vitke figure dovoljno organizirati dan istovaraće na fermentisanim mlečnim proizvodima jednom nedeljno. Tokom dana, telo će biti očišćeno od toksina, a metabolizam će ubrzati. Ovo će biti potisak da se oslobodite viška težine.
Šteta fermentisanih mlečnih proizvoda
Upotreba proizvoda od kiselog mleka je kontraindikovana za ljude sa čir na želucu i visoku kiselost. U prisustvu gastritisa i pankreatitisa, samo je svježi kefir , skut, pavlaka i drugi proizvodi od kiselog mlijeka pogodni za hranu, od trenutka pripreme do koje je prošlo ne više od jednog dana. Ljudi sa alergijama na laktozu treba isključiti iz ishrane, gotovo svi mliječni proizvodi, uključujući mlečne proizvode. Istina, nauka je napravila dublji proboj u ovom pitanju, a proizvođači mleka već nude potrošače mlečne proizvode bez laktoze.