Pelmen - popularno mega-popularno jelo testa sa stvarima poput ogromne većine ljudi u Rusiji i drugim post-sovjetskim teritorijama.
Čini se da je sve jednostavno: beskvasno testo, punjenje od mleveno meso (obično svinjetina sa govedinom, ponekad sa jagnjetinom ili piletinom), skulptujemo i kuhamo. A možete kuhati i rafinirano jelo - pelmeni na trgovačkom putu, reći ćemo vam kako to učiniti.
Treba napomenuti da je trgovačka klasa u prerevolucionarnoj Rusiji pripadala veoma bogatoj društvenoj klasi, pa su se recepti jela sa opšteg menija uvek odlikovali posebnim pristupima kuhanju i najvišem kvalitetu originalnih proizvoda.
Zec knedle na trgovačkom putu u loncu - recept
Sastojci:
- pšenično brašno - 2 šolje;
- voda ili mleko - 200 ml;
- jaje piletine - 1 komad;
Za punjenje:
- meso zečeva sveže (celuloza) - 400 g;
- crni luk - 1 kom.
Za sojilo:
- krema - 200 ml;
- maslac - 50 g;
- madera - 2 tbsp. kašike;
- bele pečurke - 100 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
Za podnošenje:
- zelenilo (peršun, mladi luk);
- nariban sir - 150 g;
- sol, biber po ukusu.
Priprema
Mi mačemo testo: prebacujemo prešlo brašno vodom ili mlijekom, dodamo jos malo soli i jajeta.
Meso zeca se miješa u mleveno meso (meso za meso sa srednjom mlaznicom, helikopterom ili nožem ručno). Mince se lagano slani i sezoni s mljevenim crnim biberom.
Testo se uvlači u slojeve, izbacujemo podloge kalupom ili okruglo staklo sa oštrim ivicama, stavimo komad mlevenih mesa u centar svake, pričvrstimo i rukujemo ivice. Knedle stavljamo na čistu ploču i stavimo u zamrzivač u frižider.
U tiganju, rastopite maslac, postavite veoma fino sesane pečurke, lagano prolazite 5 minuta, a zatim sipajte u kremu i Madeiru. Zatim sipam ispod poklopca još 15 minuta. Dodajte beli luk i začine u gotov kremasti sos od pečuraka.
Knedle sipajte 5 minuta nakon ključanja vode i plutajte (voda treba biti blago podolit). Pažljivo uklonite pelmeni bukom i stavite je u poslužujući posudu. Napunite kuhane knedle sosom. Posuti s svježim biljem i naribanim sirem. Možete pokriti posude sa poklopcima, ali to nije neophodno. Bez mešanja stavite posude u zagrejanu rernu 5-8 minuta. Prije serviranja stavljamo posude na keramičke pločice ili drvene postolje.
Za knedle trgovce zeca služi jaka vina ili jagodičaste tinkture .