Ganache je delikatna francuska krema koja je pokrivena kolačima i pecivom, ukrašavajući ih i izravnavajući površinu. Može biti bilo kakve doslednosti: ne samo gusto, već i tečnost. Hajde da saznamo kako napraviti čokoladnu ganache za tortu.
Čokoladni ganache recept za tortu
Sastojci:
- gorčana čokolada - 425 g;
- kokosovo masno mlijeko - 365 ml;
- šećerna trska - 105 grama.
Priprema
Dakle, pločica gorke čokolade se odvaja od pakovanja i preseci na male delove nožem. U malom aluminijumskom prsluku izlijejte masno kokosovo mlijeko i stavite posuđe na tišinu. Zagrejte sadržaj do skoro ključanja, a zatim sipajte smeđu šećeranu. Mi sve temeljno miješamo brisanjem kako bi se potpuno razriješili svi kristali. Opet, sačekajte da se mleko zagreje na temperaturu od 90 stepeni i nežno sipajte u pripremljenu gorku čokoladu. Ostavite masa minuta za 10, a zatim nežno mešajte smešu u kružnom kretanju, ali nemojte brisati.
Čokoladni ganache za pokrivanje torte sa mastikom
Sastojci:
- krema sa sadržajem masti od 35% - 115 ml;
- grenka prirodna čokolada - 110 g;
- maslac - 25 g;
- šećer u prahu - 25 g.
Priprema
Čokolada je slomljena i stavljena u posudu. Krem se sipa u malu lopaticu, bacajući šećer u prahu i intenzivno mešati. Stavite posuđe na vatru, dovedite sadržaj skoro do vrele, a zatim izlijete do čokolade i ostavite nekoliko minuta. Nakon toga, temeljno miješati masu sa mješavinom dok ne bude homogena. Sada stavite omekšano kremasto ulje i lagano premazati kremu sve do bujice. Mačemo tortu čokoladnim ganacheom i ostavimo je da se stvrdne, a zatim ga zategni mastikom .
Čokoladni ganache recept za poklopac torte
Sastojci:
- mlijeko - 110 ml;
- čokoladno mleko - 205 g;
- Maslac - 205 g.
Priprema
Pripremamo prvu parno kupatilo. Zatim, u manjoj posudi izlijejte sveže mleko, a dok se zagreje, slomite mliječne čokolade u rezine. Zatim ga baci u vrelo mleko i sačekajte dok se čokolada ne rastvori. Sada uklonimo posuđe sa ploče, dodamo omekšano kremasto ulje i pažljivo miješamo čokoladnu kremu sve dok se ne dobije sjajna homogena masa. Uvećemo ga u frižideru 15 minuta, a zatim koristimo čokoladni ganache da pokrije tortu!