Neke delicije se mogu kuvati sami, što će ih učiniti jeftinijim. Na primjer, lako je pripremiti basturmu kod kuće, jer je jednostavno odjednom sa začinama. Nisu potrebne posebne tehnologije i posebne tehnike, sve je jednostavno.
Classic Edition
Tradicionalno se pripremaju basturma od govedine, kod kuće možete kuvati ovo jelo od teleća, u svakom slučaju, uzmite meso mlade životinje. Po boji je mnogo lakši od starog govedine, procenjujemo i boju masti - ne bi trebalo da bude roze ili žuto, već belo. Osim toga, obratimo pažnju kako bismo bili sigurni da je meso sveže: procijeniti elastičnost, miris, komad ne bi trebao biti izdužen. Da bi napravili basturmu, koristićemo mantil - tanku ivicu ili filet sa jednim komadom težinom oko 1 kg.
Sastojci:
- govedina ili teletina - 1-1,2 kg;
- soli jodizirane velike - 1 šolje;
- beli luk - 1 mala glava (4-5 zuba);
- beli šećer - 2-3 tbsp. kašike;
- vruća paprika (čili ili slično) - 1 tbsp. kašika bez valjak;
- hops-suneli - 1 tbsp . žlica;
- korijander u semenu - 1 tbsp. žlica;
- karanfilići - 4-6 socijalnih sjaja;
- lovorov list - 3 komada;
- brda (bobice) - 1 šaka.
Priprema
Basturma u kući priprema se dugo, recept se ne sme mijenjati, jer bez voska mesa može postati izvor patogenih bakterija. Stoga smo se strpljivo zadržali i pažljivo pratili tehnologiju.
Za početak, obrađujemo komad mesa: isecite sve filme, masnoće i vene, a zatim pažljivo isperite i posušite s salvetom. Sada mora da se mesa slane. Možete ga sipati na suho ili u slanoj vodi. U prvom slučaju mešamo solju i šećer, ravnomerno odgojimo govedinu u ovoj smeši, dobro ga obmotimo i stojimo dva dana u frižideru. U sekundi, sol i šećer se rastvore u vodi, stavljamo meso u slaninu koja se dobiva i ostavi je ispod poklopca u frižideru na dan.
Ako je sol prvi put, uklanjamo višak soli, isperite i osušite goveđinu, ako je drugi, samo osušite. Zatim čvrsto obmotite meso u nekoliko slojeva gaze ili platnene salvete i stavite na naše pakovanje. Mi održavamo dan, a zatim iz začina pripremamo smešu, grčimo ih u malteru ili drobimo pomoću mlina za začine. U smešu dodajte nekoliko kašika toplo kuvane vode kako biste olakšali proces prijave. Uz ovu kačkavinu ispravno razmazamo govedinu i pustimo sloj suh - ostaviti u dobro provetrenoj sobi oko jedan dan. Zatim ponovno čvrsto obmotite meso u gazu (naravno, očistiti), vezati s vrpcom i objesiti se u vreću na hladnom mestu. Basturma odlazi od nedelje do 4 - zavisi od debljine komada i željene čvrstoće finalnog proizvoda. Čuvati u frižideru, rezati se na tanke slojeve.
Basturma od svinjetine
Naravno, postoje opcije za kuvanje kreten. Ako ne nađete dobro govedino, možete pripremiti basturmu od svinjetine - takođe je vrlo lako kod kuće. U principu, proces je potpuno identičan: odaberite pravo meso, slatite ga, zatim tkati. Za ukusnu basturmu, uzimamo ili klipanje sa zadnje strane životinje ili filet sa rebrima. Set začina se koristi isto, mada možete zamijeniti neke od sastojaka, na primjer, umjesto bršljana i karanfila, koristiti slane i sumake, a bijeli šećer zamijeniti braon.
Basturma napravljena od peradi
Međutim, bastorma od piletine je mnogo češća - domaće pileće meso je lakše obući nego govedina ili svinjetina. Dakle, takva delikatesnost se priprema mnogo brže.
Sastojci:
- file od piletine (dojke) - 0,9-1,2 kg;
- velika morska so - 7-8 žlice. kašike;
- beli šećer - 5-6 tačaka. kašike;
- paprika u prahu - 100 g;
- suvi kupus - 3-4 st. kašike;
- mešavina paprika sveže mljevena - 2 tbsp. kašike;
- karanfilić - 4-5 cvjetača.
Priprema
Fila oprati, osušiti, sipati smešu soli i šećera, staviti ga čvrsto u kontejner i stati dan. Mi peremo meso, čvrsto ga obmotavamo platnenim salvardama i stavimo ga pod pritiskom na drugi dan. Pripremamo grudnju od začina i male količine vode, pokrivamo je sa piletinom, omotamo ga u nekoliko slojeva gaze i obesite ga 8-15 dana.