Aivar je neotuđivo jelo balkanske kuhinje i napravljeno je od slatke, manje često začinjene paprike. Može se koristiti kao sos ili bočna jela koja dopunjuje jela od mesa , ili jednostavno kao git za hleb. Jedinstvena aroma i bogat ukus grickalica sigurno će vas zadovoljiti. Ispod je nekoliko recepata za pripremu Aivara za zimu.
Aivar - recept za zimu na srpskom sa jajima
Sastojci:
- slatki bugarski crveni biber - 2,5 kg;
- patlidžan - 1,5 kg;
- prečišćena voda - 1,5 l;
- sirćetna esencija - 40 ml;
- rafinirano suncokretovo ulje - 375 ml;
- soli bez jodiziranog kamena - 70 g;
- granulirani šećer - 75 g.
Priprema
Ova varijanta kuvanja ayvara uključuje preliminarno ključanje komponenti sosa u marinadi. Za ovo, moje, i mi spasavamo patlidžan i papriku iz pedunja, a poslednji i iz semena. Zatim smo isečili plod u srednje veličine. Količina sastojaka u receptu već je naznačena u prečišćenom obliku.
Sada, u velikoj posudi, miješajte očišćenu vodu, solju, šećer, oko trećinu čaše rafinisanog ulja od suncokreta i esetine sirćetne kiseline. Zagrejati marinadu do vrelice i rastvoriti sve kristale, nakon čega u njega stavljamo pripremljeno povrće. Čekamo drugu vrelinu i kuvamo sadržaj jela na mekoću komada papra i jaja. Sada izvlačimo povrće u čičak ili sito i pustimo da ih iscrpljuje i malo ohladi. Zatim ih pretvorite kroz mlin za meso, dodajte preostalo suncokretovo ulje i stavite rezultujuću masu u odgovarajuću posudu radi dalje kuvanja. Sos (marinada) se može flaširati i koristiti u zimu za obradu salata ili za dodatak drugim jelima po ukusu.
Kuvana su ukljana paprika i jajna pahuljica neophodna su za često, ili čak neprekidno, mešanje do mekog i debelog. Ovo može trajati od jednog do pola do dva sata. Probavamo aivar za ukus i, ako je potrebno, dodamo šećer ili sol. Ostaje samo da se pusti prazno na sterilnim i suvim tegljama, da se zapti sa sterilnim kapicama i ostavi u obliku sa gornjim delom sve dok se potpuno ne ohladi.
Ovaj osnovni recept za kuvanje srpskog ajvar-a može se koristiti kao osnova za dobijanje vise začinjene verzije sosa. Za ovo, paprika i jajnika mogu se dodati ukusu luka ili luka. Ali začini Srbi praktično ne koriste.
Makedonski aivar sa paradajzom - recept za grickalice
Sastojci:
- slatki bugarski crveni biber - 1 kg;
- paradajz - 495 g;
- glava glava velik - 1 kom.
- čebulice - 155 g;
- sirće (9%) - 20 ml;
- rafinirano suncokretovo ulje - 55 ml;
- soli bez jodiziranog kamena - 60 g;
- granulirani šećer - 95 g.
Priprema
Mnoge opcije za pripremu aivara trebaju unapred pripremiti paprike na roštilju ili u rernu. Zahvaljujući tome, sos stiče jedinstvenu aromu i ukus. Ovaj makedonski recept nije izuzetak, a za njeno sprovođenje isprana paprika će biti postavljena na pločicu za pečenje i pečena do nevoljnosti bačvi. Posle toga stavite vruće voće u vreću, pričvrstite se za neko vrijeme, a zatim se lako oslobodite kože, izvlačimo seme i uklonimo stabljike.
Paradajz mora takođe biti oljušten. Da bi to učinili, opekotićemo ih nekoliko sekundi kuhanjem vode, nakon čega odmah odmah peljemo ledenom vodom i skinemo kožu bez ikakvih posebnih napora.
Sada meso paradajza i pečene paprike, zajedno sa oljuštenim lukom i zubnim belim zubima, su uvijene u mlinu za meso i stavljene u posudu ili posudu. Za oštrinu, ako želite, možete dodati i papriku chili pod. Nalijamo suncokretovo ulje i kuvamo biljnu masu sve dok se većina tečnosti ne isparava i dobije se dovoljno debela tekstura sosa. Sada dodajte so i granulisani šećer, sipajte u sirće, vreo miješu pet minuta, nakon čega završimo aivar na sterilnim suvim sudovima i zapečaćemo ga zapečaćeno. Neophodno je dodatno ostaviti radni predmet pod toplim pokrivačem za samoterilizaciju, okrećući poklopce tegli.