Zalijevanje je obično pripremljeno za svečanu tablicu mesa ili ribe. Reći ću vam kako možete pripremiti rafinisani želeći sa škampima.
Skampe se prodaju sveže, smrznute i u obliku kuvanog smrznutog poluproizvoda. Prilikom izbora škampa, uverite se da je proizvod svež i svež. Najbolje je odabrati škampi srednje veličine (u ovom slučaju postoji bar verovatnoća da nećete dobiti proizvod sa farme aqua, punjene hemijom).
Pričaćemo o već ukućanim škampima, ako kupite sirove - kuvate i izvadite meso iz kitarovog ljuska.
Recept za škampi
Sastojci:
- kozice kuvane pelene - oko 600 g;
- želatin - 1-2 tbsp. kašiku (ako agar-agar - 3 puta više);
- lagano vino (šeri, muškatni orah, Madera, martini) - 200-250 ml;
- limunov sok;
- voda ili dobra čista nemastna ribja juha (iz pera, na primer) - 200-250 ml;
- zelenilo iseckano (kopralj, ruzmarin, pergol);
- crni biber, naribani muškatni orah;
- masline bez jama (tamno i / ili mlado zeleno) - 1 lonac ili po broju škampa.
Priprema
U blago toploj vodi ili čorbu stavljamo želatin i ostavimo 40-60 minuta da cvetaju. Razblažite rastvor vinom, limunovim sokom i dodajte začine , a zatim filtrirajte. Napunite malo mešavine vina u kalupe za žele (0,5-0,7 cm odozdo), pokrijte ih i smestite u frižider, tako da se smesa zamrzne.
Na zamrznutoj u obliku podloge od žele izlažemo meso od oljuštenih kozica, narezanih maslina i seckanih zelenih. Napunite mješavinom za miješanje masti tako da se pokriva u potpunosti sa malom marginom. Može se sipati u 3-4 prijema, tako da se svaki od proizvoda koji se koristi nalazi na njegovom nivou (nakon sledećeg čišćenja čekanja za kondenzaciju). U ukrasima ukrašujemo lišće zelenila i ponovo ih stavite u frižider sve dok se ne zakrivaju (mi pokrivamo kalupe).
Da biste stavili džem od kozice na pločicu ili posluživanje posuđa (ako je potrebno), potopite obliku u posudu toplom vodom 1 minut i okrenite posudu.
Vino za ovo jelo je bolje poslužiti isto, što je korišteno za pripremu žele ili barem svjetlosti. Takođe, kozice će biti pogodne za lagan rum, džin ili vodku.
Sasvim harmonično će biti jelen od škampi i riba, na primer, losos (poželjno divlji), ružičasti losos, pastrmka ili neke druge plemenite ribe. Pratite gornji recept.
Da biste pripremili džem od škampi i ribe, koristite samo komade fileta. Dovoljno je 5-8 minuta, te male komade normalno kuvaju u bujonu, mogu se zavariti sa glava, grebena, repova i pera, koji su ostali nakon podnošenja ribe. Pripremite juhu sa lukom i začini na minimalnoj vatri. Juha treba da bude čista i providna (ukoliko to nije postignuto, unesite grudnjak od bijelog jajeta u čorbu), zatim naprezati, hladiti stepen do 40 ° C, a zatim položiti želatin.
Sastav ovog jela može uključivati i kapare, kuvanu šargarepu i kuvani mladi zeleni grašak.