Tursko meso je jedna od najboljih vrsta mesa za zdravu ishranu. Turski file je najbolji deo trupa, odličan dijetetski proizvod sa niskokaloričnom proteinom.
Reći ću vam kako pripremiti ukusna jela od turskog fileta.
Najzdravije opcije za kuvanje fileti od ćuretina mogu biti:
- kuhati u bujonu ili parom;
- za pečenje;
- da ugasi.
S obzirom da je filet, presečen od prsa od ćuretina, je vlaknast i donekle suv za to, potreban je sos da bi meso bilo sočno i nežno, na primer, pavlaka. Ovde su opcije moguće: možete pripremiti ćurku odvojeno i služiti sosom od pavlake ili kuvati sosom.
Važna nijansa: pavlaka sa dugotrajnim toplotnim tretmanom može smanjiti i izgubiti mnoge korisne osobine, tako da ako saznamo sosom, predstavljamo ga na samom kraju kuvanja.
Kuvanje kuvana ćureći file u pavlaci
Sastojci:
- turski file - oko 600 g;
- crni luk - 1 kom.
- začini (lijev list, karanfili, biber).
Za sos:
- pavlaka - 150 ml;
- naribani muškatni ožiljci;
- zelenila ( peršun , korijander, itd.).
Priprema
Fileti ćuretine u obliku velikih komada se sipaju u posudu sa vodom i zapaliti, nakon kuvanja, kuvati 5 minuta. Prvo bujon se isušuje, meso se opere i ponovo sipa vodom u čistu posudu. Posle drugog vrela kuvati s dodatkom luka i začina na nisku vrućinu oko 1 sat ili nešto duže (u zavisnosti od starosti i pola ptice). Meso lagano ohladite u čorbu, uklonite i isecite na parče.
Pripremimo sos: pripremimo pavlaku sa naribanim muškatnim oraščićem, po želji dodajte zdrobljeni beli luk (1 karanfilić) i malo mletog mirisnog crnog bibera.
Vadite meso sosom od pavlake i napravite zelenilo.
Kuvanje filea pečene purice u sosu od pavlake
Sastojci:
- turski file - 600 g;
- pavlaka - 150 ml;
- belo desertno vino (martini ili "Bouquet of Moldova", na primer) - 30 ml;
- začinski miris (crni mirisni biber, korijander, muškatni orah, itd.);
- zelenila.
Priprema
Da bi meso ćuretina učinilo sočnom, ispečite ga u rernu u obliku velikih komada, zavitih u foliju ili u odgovarajuću posudu sa poklopcem (odeća će raditi). Pečemo oko 1,5 sata ili malo duže. Otvorite folije ili uklonite poklopac. Mi prelijemo mesni sos iz pavlake, pomešamo se sa vinom i začinimo začinštvom. Isključite vatru, vratite ćuretinu pod sosom u pećnicu u otvorenom obliku i u roku od 20 minuta dovedite do potpune spremnosti, dok se pećnica hladi. Presekli smo ga u velikim delovima, ukrašavali zelenilom. Kao prilog, možete poslužiti pirinač, polenta, krompiri i pasulj.
Turski file se čuva sa sosom od pavlake u meksičkom stilu
Sastojci:
- turski file - 600 g;
- crni luk - 1 kom.
- crveni slani biber - 2 komada;
- muškatni muškat - 300 g;
- tequila ili mescal - 60 ml;
- biljno ulje (poželjno maslinovo ulje ili uljano repice) ili svinjetina, piletina.
Za sos:
- pavlaka - 150 ml;
- avokados - 1 komad;
- beli luk - 3 karanfilića;
- čili paprika;
- korijander zemlja;
- različite zelene (korijander, peršun, itd.).
Priprema
Prvo pripremite sos. Pomešajte pavlake s fino iseckanom avokadinskom celulom, sezonu s čili paprikom, korijanderom i seckanim bijelim lukom. Možete probiti sos sa blenderom.
Sipali smo filete od ćurke preko vlakana srednjeg dela. Luk i slatka paprika - kratke slamke.
Kuvanje u dubokom debelom zidu. Malo pržite luk u uljima ili na zagrejanom ulju. Dodajte meso, mešajte, isprate dok boja ne promeni meso. Sada - pucajte na minimum i sipajte u tekilu. Gašenje 20 minuta, pokriti poklopac (alkohol isparava, aroma će ostati). Stavimo bundevicu i slatku papriku u poslužavnik za pečenje, miješamo i pustimo još 15 minuta. Ispunite sav sos od pavlake i spremite ga 5 minuta ispod poklopca. Služimo s krompirom, pirinčem, pasuljima.