Mnogi ljubitelji kućnih proizvoda od mesa su odavno napustili kupljene delicije i kuvali ih kod kuće zbog želje da se posuđe čini što prirodnijim, spašavajući ih iz različitih vrsta stabilizatora i poboljšača ukusa. Ako ste među ljubiteljima domaćih proizvoda, onda će vam zbirka ovih recepata šunke Tambova biti prava stvar.
Tambovo šunka u kući - recept
Iako takva šunka i neće mirisati kao dim od tvornice (usput, dodavanjem tečnog dima), ali će i dalje biti veoma ukusna i aromatična, a ovaj ukus i ukus mogu se razlikovati po vašoj diskreciji.
Sastojci:
- svinjski šunka - 1,6 kg;
- stočni hren - 45 g;
- bobice kleke - 1 kašičica;
- lovorov list - 2 komada;
- karanfilić od belog luka - 5 komada
Priprema
U stupu trljajte nekoliko žlica soli i pola žličice bibera sa graškom, jagodičastim jagodama i lovorom. Začinite mješavine hrenom i razblažite litar vrele vode. Ostavite rastvorom soli da se ohladi. Nakon seckanja šunke, napravite nekoliko dubokih rezova u njoj, u svakom od njih stavite na karanfilićem luka. Spustite šunku u slanoj vodi (voda ga treba pokriti, ako je potrebno, može se sipati) i pokriti filmom, a zatim ostaviti na hladnoću cijelu noć. Slani slanu šunku, obmotite pergament i duplu foliju folije. U okviru ovog recepta za kuvanje tambovskog šunka potrebno je prvo pecati na 220 stepeni 20 minuta, a zatim sat i po na 180 stepeni, a u finalu, nakon što je foliju uklonila papirom, 15 minuta na najvišem nivou do blanjanja.
Kako kuvati Tambov šunku prema GOST - receptu
Kod kuće, čak možete pratiti i recepte šunke za proizvodnju. Neke od faza kuvanja morat će se propustiti zbog nedostatka posebne opreme za proizvodnju, ali čak i kuvanje na pravilnoj temperaturi u normalnom kanapu omogućavaće dobijanje pristojnog proizvoda na utičnici.
Sastojci:
- nitritna so - 30 g;
- svinjski šunka - 1,1 kg;
- šećer - 10 g;
- voda 420 ml.
Priprema
Pripremite rastvor nitritne soli u toploj vodi sa šećerom. Približno četvrtina slanog rastvora, naprintsuyte mesa, a ostatak popuniti komad. Ostavite svinjetinu mariniranu u hladnom 2 dana, nakon isteka vremena, ispraznite tečnost i ostavite mesu da leži još 3 dana. Zatim operite šunku i osušite, ako želite, vezite ga kako biste dobili željeni oblik i poslali ga na vrenu na 80 stepeni u trajanju od 70 minuta. Završite meso ledenom vodom da biste zaustavili proces kuvanja, a zatim ga potpuno i potpuno ohladite pre sečenja.
Recept za šunku u Tambovu kod kuće
Da biste obezbedili da gotov kućni proizvod ne izgubi svoju soćnjinu, obavezno odaberite pravi komad mesa. Dobar šunka dolazi iz komada masti sa najmanje jedne strane. Mast će se rastopiti pod vrućinom rerne i ostaviti komad što je moguće sočnije.
Sastojci:
- svinjski rep - 1,2 kg;
- beli luk - 6 zuba;
- lovorni listovi - 3 komada;
- Adzhika akutna - 25 g.
Priprema
Nakon čišćenja šunke i isprati ga, iseckati meso soljem i pečati ga slomljenim lukom i lovorovim lišćem. Na celoj površini iseckati šunku sa Adžikom. Ostavite komad marinirane preko noći, a zatim ga kuvajte oko dva sata, pamtivši da uklonite prljavštinu sa površine. Šunku isperite u pećnici od 190 stepeni 40 minuta. Posle pečenja i dovodjenja do potpune spremnosti, ohladite meso i tek nakon što počnete sa sečenjem i degustacijom.