Dimljeno meso

U prodavnicama možete kupiti, možda, sve gotovih dimljenih proizvoda. I možete ih sami kuvati. Recepti za kuvanje dimljenog mesa čekaju vas ispod.

Dimljeno meso u dimnjacu za pušenje

Sastojci:

• zrna od senfa - 2 tbsp. kašike;
• šunka od svinjetine - 3 kg;
• javorni sirup - 120 ml;
• sol - 280 g;
• viski - 80 ml;
• crni biber u prahu.

Priprema

Prvo, šunka treba marinirati. Za marinadu do zlatne boje pržite u suhi gorčici. Mi ih pritisnemo sa drobljenjem, ali ne sasvim fino. Dodajte so, crni mljeveni biber, javorni sirup i viski. Mi pripremamo meso marinadom. Stavili smo ga u vreću, iscediti vazduh, čvrsto ga vezati i očistiti na hladnom 3 dana. U tom slučaju, meso pakovanja mora ponekad biti preokrenuto. Posle toga, meso iz marinade se izdvaja i preseče na pola. Očistimo komade mesa od zrna senfa i stavimo ih na roštilj u dimnjacu ili ih objesimo na kuke tako da oni ne dođu u dodir jedni sa drugima. Za pušenje može trajati od pola sata do 2 sata. Vreme zavisi od vrste pušača. Na njenom dnu postavljamo piljevinu, bolje je da su iz voćnih stabala. Važno je, u procesu pušenja, da gorivo mora da tlači, ali ne i da gori, tako da gotov proizvod ne bude gorak.

Dimljeno meso hladno u kući - recept

Sastojci:

• svinjski šunka - 3 kg;
• šećer - 50 g;
• so, kuvano - 900 g;
• drobljen list luka - 1 kašičica;
• crni mljeveni biber.

Priprema

Prvo pripremimo smešu za krpu. Da biste to uradili, miješajte s solom, lovorom, paprikom i 40 grama šećera. Pranje i sušeno šunka dobro proceju dobijenu smešu. Sada nalijte sloj 1 cm debljine soli u tanjir. Odozgo stavimo šunku, posipamo preostalu mešavinu na vrhu, pokrivamo ga poklopcem i instaliramo opterećenje. Održavamo meso u ovoj formi oko 10 dana. Nakon toga pređite na sledeću fazu. Da bismo to uradili, pripremamo salamuri. U 3 litra kuvane vode popijemo 10 g šećera, dodamo 400 g soli i začina po ukusu. Kuvamo oko 5 minuta. U hladjenom slanim vodama spuštamo svinjetinu i stavimo ga u tamno hladno mesto 20 dana. U ovom slučaju, svakog dana meso mora biti okrenuto u salamuri. Na kraju vremena, meso se visi na kuku u suvoj hladnoj sobi i ostavi 4 dana. Posle toga oblošimo meso sa nekoliko slojeva gaze i stavimo je u pušač. Na temperaturi od 20-25 stepeni, proces pušenja traje od 2 do 4 dana.

Recept za dimljeno meso

Sastojci:

• govedina - 10 kg;
• so - 350 g;
• Saltpeter - 5 g (nije obavezna komponenta).

Priprema

Moje meso, isečeno u male komade srednje veličine, staviti u ključu vodu i pustiti da zavari. Izvadimo ga iz vode, osušimo, propiramo smešom soli i soli. Stavili smo je u kontejner i držimo ga toplo oko 12 sati. Onda izvadite, obmotajte svaki komad na papiru i hladan način da pušite oko 5 dana.

Recept za dimljeno meso u dimnjacu

Sastojci:

• meso - 2 kg;
• šećer - 1 kašičica;
• so - 50 g;
• osušeni ruzmarin - štapić;
• beli luk - 3 karanfilića;
• jabukov sirće - 60 ml;
• mljeveni crni biber - ½ tsp;
• oraščić od tikvice - štapić.

Priprema

Sježite meso na komade, trljajte ga začinom, soli i 3 dana čistiti na hladnom. Zatim obrišite meso od vlage i osušite. Proces sortiranja može se ubrzati upotrebom vakuumskih vreća. Ako se meso stavlja u njih, vreme pranja se smanjuje na 12 sati. Vodu donosimo skoro do vrela, ali ga ne damo da zavari, stoji na malom vatru. U ovoj vrsti vode kuhamo meso oko 40 minuta, a zatim ih isperemo i osušimo. Sada idemo direktno na pušenje. Zbog toga se komadi mesa stavljaju u dimnjacu za pušenje, uključite ga i ostavite ga na sat. Posle pušenja držimo meso u frižideru još jedan dan. Sada kuvano i dimljeno meso kod kuće je potpuno spremno i može se poslužiti za sto.