Škampi, kao jedna od najpopularnijih vrsta rakova, već dugo vole ne samo potrošači, već i proizvođači: jeftina i brzina odgajanja postaju odlučni koraci ka popularizaciji ovih granata na našim tržištima, a lagana slatkoća i nevsiljiv ukus pružili su nam mjesto na našim stolovima. Razgovaralićemo o nekoliko izvanrednih jela s škampima dalje.
Julienne sa škampima - recept
Uprkos činjenici da francuska reč "julienne" u gastronomiji karakteriše način sečenja sastojaka, mi smo ga pekli ispod sira i sosa, u receptu dalje - škampi.
Sastojci:
- škampi - 300 g;
- maslac - 2 tbsp. kašike;
- luk (nije veliki) - 1 kom.
- slani biber - 1 komad;
- ručica celera - 1 komad;
- vruća biber - po ukusu;
- svež spanać (lišće) - 1/2 tbsp;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- krem sir - 90 g;
- grated Gruyer - 1/2 st .;
- zelenilo od peršuna.
Priprema
Dok temperatura pećnice dostiže 180 stepeni, olučite rakiju i isecite sve povrće. U lonćaru dodajte ulje i spasite ga s oba tipa paprike i celera. Kada povrće dostigne nivo poluprečice, to je prelom nekoliko sjeckanih listova od špinače, karanfila od česna i velikodušnog štapića soli. Čim se sva vlaga isparava iz zelene, dodajte račiće, sačekajte još jedan minut i uklonite posude iz vatre. Mješavajte sadržaj mastila s sirom i pošaljite u pećnicu 15 minuta. Poslužiti sa peršunom.
Rižoto sa škampima - recept
Sastojci:
- tigrinske kozice - 6 komada;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- pileća juha - 1,5 l;
- maslac - 40 g;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 5 zubaca;
- pirinač arborio - 1 predmet;
- suvo bijelo vino - 120 ml;
- nariban parmezan - 1 tbsp.
Priprema
Izlečene kozice sezone sa morskom solom i kapom maslinovog ulja. U tepihu ili u tavnoj pećnici, rastopite maslac i paser na njoj s crnim lukom, dodajte rižove zrne i mešajte. Posle jednog minuta degasiziramo posuđe sa vinom i počnemo da pijemo pileće juho na delima, na loncu u isto vreme dok se potpuno ne absorbuje. Pirinač je stalno mešana. Posle 15 minuta pržite škampi i dodajte ih u jelo zajedno s sirom i šačićem seckanog peršuna.
Topla salata "Morski koktel" sa škampima
Sastojci:
- sok od 3 limete;
- med - 3 tbsp. kašike;
- beli luk - 1 zub;
- nariban đumbir - štapić;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike;
- škampi - 250 g;
- dagnje - 100 g;
- zeleni grašak - pola veka;
- redkvice - 6-8 komada;
- zrna pasulja - pola veka;
- indijski orah, meta - za podnošenje.
Priprema
Ukopi dagnje. Škampi izlivaju polovinu marinade od meda, putera, sok od limete i đumbira, druga polovina je ostavljena za punjenje goriva. Isprati rakove na roštilju na minutu sa obe strane. Mi mešamo tople morske plodove sa blanširanim graškom, kalupom i kruškama. Izlijemo posudu sa rakijima prethodno pripremljenog dresinga i dekorirati nanom i orasima.
Fettuccine sa škampima u paradajzu i krem sosu
Sastojci:
- krem i maslinovo ulje - 4 tbsp. kašike;
- rakija - 3 tbsp. kašike;
- suvo belo vino - 60 ml;
- paradajz - 3 komada;
- krem - 240 ml;
- pasta fetuchini (kuvano) - 500 g;
- zeleni peršun i zeleni bosiljak.
Priprema
Brzo ispržite oljuštene škampe na mešavini ulja i vratite ih na posudu. Umesto rakova u tiganju, pošaljite blanšani, oljušteni i narezani paradajz, sipajte alkohol i pustite da isparava. Sipajte u kremu i sipajte sos sve dok paradajzni rezanci ne rasturite u pire krompir. Na kraju, dodamo kozice i fettuccine. Miješati i završiti testeninu s škampima i zelenilom paradajza.