Napravite meso više sočno i nežno zahvaljujući kaljenju, a gašenje u kremi ili pavlaka, pomoći će vam da očuvate ove osobine jela, čak i ako niste najuspešniji kuhar koji je prekomerno gnječio meso. Kako delikatno ugasiti svinjetinu u pavlaci, u ovom članku ćemo reći.
Svinjetina u pavlaci u tiganju
Sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 1 karanfilić;
- pileća juha - 1 l;
- krompir - 500 g;
- šargarepa - 1 komad;
- celer - 1 stem;
- jabukov sirće - 1 tbsp. žlica;
- šećer - 1 kašičica;
- tarragon - 1 kašičica;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- pavlaka - 1/2 sto;
- mlijeko - 4 žlice. kašike;
- sol, biber.
Priprema
Uljajemo ulje duboko, sa debelim zidovima. Brzo ispržite beli luk i dodajte na njega rezane svinjske trake. Spržite meso 5-6 minuta, ili sve do zlatne boje.
U tiganju nalijte pileće juho , dodajte narezane šargarepe, celer i luk. Ne zaboravite na sol sa paprikom. Vršimo tečnost u tavanu do vrućine, smanjimo vatru na srednju. Pokrivajte tanjir sa poklopcem i nastavite kuvanje 15-20 minuta, uz mešanje konstantno sa svim sastojcima. Na kraju, sipajte tople mleko u posudu, pomešajte se sa brašnom i dodajte pavlaka. Kuvaćemo svinjetinu sve dok se sos ne izgladi i posuti biljkama prije služenja.
Svinjetina se može pripremiti u multivarku sa pavlaku, dovoljno je pratiti gornji recept i ponoviti sve korake kuvanja koristeći "Baking" mod ili "Kaljenje".
Svinjetina u pavlaci sa pečurkama
Sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- Šitake pečurke - 3/4;
- paradajz - 500 g;
- beli luk - 4 karanfilića;
- crni luk - 1 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- soja sos - 1/2 tbsp;
- sol, biber - po ukusu;
- maslac - 1/4 veka;
- biljno ulje - 3 tbsp. kašike;
- pavlaka - 1/2 tbsp.
Priprema
Isecajte luk i beli luk, paradajz narezati na kocke i staviti sve povrće u poslužavnik sa grijanim uljima. Čim se višak tečnosti isparava, a luk postane mekan, stavite svinjetinu u trake u tanjir. Meso dodajte soljem i biberom, dodajte sojin sos . Nalijte u čašu čašu vode, ili juhu, sve dovedite u lagano zavarivanje i paprikaš za 7-10 minuta. Prije početka vatre, dodajte sječe pečurke i bugarskog bibera na posudu. Čim se istekne vreme gašenja, piškanu pavlaku šaljemo na tanjir, nastavljamo da kuvamo još 4 minute i služimo je stolu.
Svinjetina je zamrznuta pavlumom u Normandiji
Sastojci:
- maslac - 50 g;
- svinjetina - 1 kg;
- slanina - 200 g;
- šljunak - 7-8 komada;
- crni luk - 1 kom.
- celer - 2 stabla;
- suhi jabukov - 300 ml;
- pileća juha - 300 ml;
- pavlaka - 6 tačaka. kašike;
- brašno - 2 tbsp. kašike;
- Dijon senf - 2 tbsp. kašike;
- taragon (svež) - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Prigušenje pećnice do 170 stepeni. Pola maslaca se stavlja u laka i zagrejana. Sperite svinjetinu u uljima, ne zaboravite da ga sezonite solju i biberom. Čim meso postane zlatno, on se može ukloniti iz lonca na tanjir, a u loncu možete staviti preostalo ulje i pržiti preostalu polovinu mesa.
U međuvremenu, u drugoj kantici prženi šljunak, luk i celer sve do meke. Mi pomerimo pečenje u puder u meso. Napunite sve sastojke sojom i brokolom, pokrijte pokrivač s poklopcem i pošaljite ga u pećnicu 2 sata. Na kraju, dodajte pavlaku i 2 kašike brašna, rastvoreni u 2 kašičice vode, ostavite omekšu na peći. Ne zaboravite da posudu dovedete do željenog ukusa pomoću senfa i svežeg taragona.