U našem vremenu, suvo meso je retkost i smatra se stvarnim delikatesom. Ali zapravo je to bila najčešća hrana za lovce, koja je učinila da proizvod ostane duže duže vreme. Dakle, hajde da saznamo kako kuvati suvo meso i iznenadite svoje goste originalnom snackom za pivo.
Suvo meso kod kuće
Sastojci:
- govedina - 3 kg;
- soja sos - po ukusu;
- Okus Worcestershire po ukusu;
- kobasica - 5 kapi;
- tečni dim - 5 kapi;
- beli luk - 2 karanfilića;
- začini.
Priprema
Dakle, za pripremu sušenog mesa uzimamo pulpu od goveđeg mesa i stavimo komad u trajanju od 1-2 sata u zamrzivaču. Tokom ovog vremena malo će se oštetiti, a sve dalje radnje sa njim biće mnogo lakše. Nakon isteka vremena, meso se presije na tanke trake, debljine oko 3 milimetra. Takođe pažljivo isecite sve raspoložive masti. Stavimo sve komade mesa u dubok kontejner jedan na drugu i ostavimo na stranu. Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, mješavite sastojke u sljedećim razmerama: 40% Worcestershire sosu i 60% sojin sos. Napunite meso ovim marinadom, dodajte malo bibera, druge začine, nekoliko kapi tobaka i malo tečnog dima. Mi pažljivo pomešamo sve ruke, pokrivamo kontejner mesom i uklonimo sve u frižideru 6-8 sati. Zatim ponovo mešati smešu i ponovo poslati na hladno 2-3 sata. Posle toga ugrejamo pećnicu na 50 ° C, postavljamo režim preopterećenja i visi meso. Posle oko 2 sata uklonite grejanje i ostavite govedinu još 3 sata u istom režimu. Kada bude spremna, shvatićete: ona će postati crna i biti će elastična. Pa, to je sve, suvo meso je spremno u pećnici!
Sušeno meso
Sastojci:
- mleveno govedo - 10 kg;
- sol;
- kuvana voda;
- začini.
Priprema
Mi perećemo govedinu, proizvodimo, sječimo masnoću i isecemo celulozu preko vlakana na tanke, dugačke komade. Zatim, namazite meso u strme soline i ostavite oko jednog dana da stoji. Sada pokrivamo poslužavnik za pečenje novinama, ravnomerno raspoređujemo mesne rezine, velikodušno ih mazimo i biber. Mi šaljemo govedinu u pećnicu, uključujući i najslabiju vatru. Vrata pećnice su blago otvorena, radi boljeg isparavanja vlage. Periodično izvlačimo posudu i pažljivo menjaju novine na novu. Posle oko 3-4 sata, skinemo gotovo suvo meso iz rerne, staviti u otvorenu plastičnu kutiju i ostaviti je konačno osušiti na ventiliranom mestu. Zatim opet potresite suvo meso solju tako da preostalu vlagu preostane i formira tanku koru na površini komada. Sušeno meso spakujemo u plastične bočice i služi ga pivu u bilo kom trenutku.
Sušeno pileće meso
Sastojci:
- pileći file - 3 kg;
- sol;
- crni biber - 5 komada;
- listovi od zaliva - 2 komada;
- kumin - 0,5 tsp.
- začini;
- muškatni orah - štapić.
Priprema
Operite file i osušite ga ručnikom. Na dnu lonaca zalijepimo so, postavimo meso, velikodušno posipamo solju, stavimo list lovorika i papričica. U hladnjaku uklanjamo posude sa piletinom oko 12 sati. Nakon toga uzimamo filet, temeljno ga isperiramo od soli, trljajte je sa začini i stavite u sušač za 6 sati. Ako nema sušara, možete koristiti rernu tako što ćete podesiti temperaturu sušenja na 40-60 ° C ili otvaranjem vrata. Nakon ovog vremena, sušen pileći file je spreman! Presekli smo ga na tanke delove i služili.