Dekoracija svečanog stola u mnogim porodicama su delikatesi od mesa, ali pošto su cene za njih prilično visoke, retko se prepuštate takvim proizvodima. U međuvremenu, većina delikatesa od mesa koje nude maloprodajni lanci mogu se kuhati kod kuće, pogotovo zato što su takva posuđa kao suva govedina dugo pripremljena, ali vrlo jednostavno.
Izbor mesa
Prva stvar koju treba uzeti u obzir jeste da ne može biti svježe meso kod kuće. Da biste pripremili ukusnu delikatesu, izaberite mladicu, poželjno tanku ivicu, naravno, od mlade životinje. Meso stare krave, iako će biti voštano, ispostavilo se da je veoma neukusno i vrlo teško, možda sa inostranim ukusima i ukusima, pa je bolje preplaćiti i izabrati novu kosu teletine. Posebna pažnja je posvećena činjenici da se meso ne smije zamrzavati - ne pripremamo paprikaš.
Priprema
Odabrani komad mesa mora biti obrađen. U blistavu govedinu u kući se ispostavilo ukusno, s filetom srezali svi filmovi, žile, masti. Dobro prati govedinu i pravilno isperite papirnim peškirima ili salvetama. Za sušenje potrebno nam je gaza ili drugo retko tkivo. Trebalo bi da bude tkanina od prirodnih vlakana, dobro upija vlagu. Da vam kažem kako napraviti nežnu govedinu u kući.
Classic Edition
Sastojci:
- govedina ili teletina - 1,3-1,4 kg;
- slana mora velika - ½ šolje;
- bijeli domaći šećer - 5 tbsp. kašike;
- mješavina paprika (crna, bijela, crvena, mirisna) - 1 tbsp. žlica;
- biber začinjen crvenom bojom - 1 tbsp. žlica;
- bobice od smreke - 1 velika šaka;
- mješavina biljaka osušena (hops-suneli) - 2-3 tbsp . kašike;
- ljuta - 2 tbsp. kašike;
- korijander - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Da bismo napravili ukusno, delikatno, bukvalno topljenje u usta govedine, pripremamo ovo jelo u nekoliko faza. Prvo, uzimamo meso. Miješajte so i šećer, stavite govedinu u kontejner dubokog emajla, dobro pomiješajte salinimu salu, postavite jarem. U frižideru mi držimo meso 6-8 dana, dvaput dnevno izražavamo sok koji se izdvaja. Zatim skinemo ostatke mešavine soli ili operemo komad mesa i osušimo ga. Sve začine i sušena biljna mast se mlevaju u homogenu smešu, blago razređenu vodom i dobro podmazanom površinom govedine. Završićemo filet u nekoliko slojeva gaze ili u čistu tkaninu, čvrsto spojen i odskakati, visi u krevetu, oko 12-18 dana. Dužina procesa zavisi od debljine komada mesa i od gustine i suve govedine koje želite da dobijete.
Ako nema mesta za obešanje mesa, pripremite govedinu u frižideru - recept se ne razlikuje, samo se tkanina mora mijenjati kada se vlaže - oko jednom svakih 4-6 dana.
Brza govedina
Mnogo brže pripremljeno goveđo kretenu u pećnici. Ovaj recept je takođe prilično jednostavan, ne morate menjati tkanine i omotati govedinu u slojevima gaze.
Sastojci:
- teletina ili mlada govedina (tanka ivica) - 1,2-1,4 kg;
- soli jodizirane velike - 1/3 čaše;
- Sušeno povrće (mešavina luka, šargarepa, čaja) - 3-4 st. kašike;
- mešavina suvih biljaka - 3-4 st. kašike;
- svježi mljeveni crni biber - 1 kašičica sa slajderom.
Priprema
Mi pripremamo meso, miješamo so sa biljem, povrćem i biberom. Sa ovom mešavinom zaspiramo meso i stajamo ga dnevno ili noćno u frižideru, periodično okrećući se. Zatim postavimo filet na rešetku, postavimo ga u srednji deo rerne, stavimo kontejner ispod mesa, u koji će sok proći. Suvu govedinu na oko 18-20 sati na temperaturi od oko 30 stepeni. Važno je da komadi govedine nisu gusti - ne više od 3 cm u prečniku, inače neće trajati.