Zapravo, kupusi u listovima grožđa, ili dolma (tolma), su jelo sa neverovatno bogatom istorijom i geografijom. Dolma pod različitim imenima prisutna je u kuhinji Turske, Libana, Sirije, Abhazije, Uzbekistana i drugih zemalja Centralne i Južne Azije. Vreme je da probate nove varijante ovog popularnog jela.
Jermenski kupusi s listovima grožđa
Sastojci:
- Formeeat (govedina) - 500 g;
- crni luk - 2 komada;
- konzervirani listovi grožđa;
- pirinač - pola veka;
- sol, biber - po ukusu;
- paradajz u sopstvenom soku - 1 pot (800 g);
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- menta, cilantro, bosiljak - gomila;
- biljno ulje.
Priprema
Pirinač kuvajte dok ne kuvate i sipate hladnu vodu. Hlađeni pirinač pomešani sa mlevenim mesom, a zatim dodajte so, biber i sitan rezervoar sa bosiljem.
Uz kašičicu položite mleveno meso pirinčem na konzervirane grožđe i preklopite ih koveratom. Za dolmu, nije važno koristiti konzervirane listove grožđa. Možete bezbedno da uzmete svež list, prebijete je vodenom bojom i koristite ga kao granata.
Uzmi kohlron i leži na donjim sječenim rebrima. Ovaj trik nije slučajan, jer na taj način sprečavamo sagorevanje listova grožđa do dna posuđa. Dolme i mente stavljamo na lišće. Zatim dolaze paradajz u sopstvenom soku, koji se u sezoni može zameniti svežim.
Sada ostaje da popunite dolmu vodom, na prstu iznad sadržaja korita i čvrsto zatvorite ploču, pritisnite ga nadole. Pripremamo valove za kupanje grožđa oko sat vremena na slaboj vrućini, a zatim poslužimo sa paradajz sosom ili matzoni sa belim lukom.
Moldovske kupusice u listovima grožđa
Rože kupusa na listu grožđa, recept koji ćemo razmotriti dole, prisutni su na moldavskim stolovima tokom praznika za bilo koju priliku. Ovo nije iznenađujuće, tako ukusno jelo jednostavno ne može biti ignorisano.
Sastojci:
- Formeeat (svinjetina) - 500 g;
- mladi listovi grožđa;
- crni luk - 2 komada;
- šargarepa - 2 komada;
- pirinač - pola veka;
- kukuruzni krup - pola veka;
- svež paradajz - 4 komada;
- Moldavski kvas - 250 ml;
- juha - 500 ml;
- zelenilo;
- sol, biber.
Priprema
Na biljnom ulju, pređimo na fino sesekljan luk i naribane šargarepe sve do meke. Parče srezamo u sitnim komadima i dodamo ih u oblačenje. Pržite povrće dok se vlaga ne isparava, a zatim miješajte s mleveno meso. Pirinač je takođe kuvana dok se ne pripremi i dodade u punjenje kukuruzom.
Listovi loza su prekriveni tople vode i ispunjeni mlevenim mesom. Smestili smo oblikovane kupuske kupole u posudu od gline i popunite je sa brozom i kvassom od mramora. Isperite posudu na vatri oko sat i po, a zatim ga poslužite stolu pavlake.
Gruzijski kupus rolnice u listovima grožđa
Već smo uspeli da shvatimo koji su punjeni kupusi sa listova grožđa i kako se kuvati, ali ostavili smo najpoznatiji recept za desert. Zato vas molimo da volite i pozdravite rolne za kupanje u gruzijskom, receptu sa listova grožđa!
Sastojci:
- formeeat (jagnjetina) - 500 g;
- konzervirani listovi grožđa;
- crni luk - 1 kom.
- sveže zelenilo;
- biljno ulje;
- limunov sok;
- sol, biber.
Priprema
Mleveno meso miješati slanom, biberom i seckanim travom. Odvojeno fino iseckati luk i dodati ga u punjenje. Ponovo pažljivo pomešajte sve i dodajte mleveno sa malom količinom ulja ili vode, tako da u dolmi zadržava svoj rasprostranjenost i ne pretvara u kesu.
Konzervirani lim se ispravlja i stavlja na ploču sa grubom stranom dole. U središtu lista stavljamo deo mlevenih mesa i svalimo sve sa valjkom. Isprazni smo sat i po i služi ga maslacem i limunovim sokom.