Postoji mnogo načina za skladištenje hrane. Najstariji i najpopularniji su kačkavalj, pušenje, lješenje. Dimljeni proizvodi, međutim, sadrže kancerogene materije, takođe je štetna iu količini soli, tako da je riblja kosa uvek ukusna, veoma skupa i dugotrajna i skupo jelo. Reći ću vam kako kušati ribu - more, jezero ili reku.
Opšti momenti
Dakle, ako je vaš izbor riba sa kiselinom, onda je osnovno stanje ukusnog i zdravog jela svežina prvobitnog proizvoda. Idemo u prodavnicu ili na tržište i pažljivo ispitati ribu. Vage treba da se prilepe na kožu i ne padaju ako ih prstima prevučete prstom. Oči - bistra i bez zamućenja. Njuškanje - mora da postoji miris vode, algi, ali ne i sitnih ili hemijskih. Proverite škrge i izaberite ribu, u kojoj su guste, crvene, trupovi sa naizgled razbacanim ili suvim tamnim škrgama koje su ostavljene na pultu. Ako je riba zamrznuta, procenite količinu leda - sloj glazure treba da bude tanak, providan, bez krvavih linija.
Marine ili jezero
Ako niste odlučili kako sakupljati ribu kod kuće, odlučite koju vrstu ribe ćete donijeti od "ribolova". Poželjno je sipati morske vrste. Idealno za losos, tunjevinu, ribu haringa. Njihovo meso je prilično debelo, tako da kada marinovka dobije delikatnu, sočnu deliciju.
Možete odabrati slatkovodne primere - pastrmka, krap, takođe su ukusni. Najvažnija stvar koju treba zapamtiti je da će riba koja je u kući kod kuće postala dekoracija stola samo ako sadrži dovoljno masti.
O marinadama
Osnova procesa mariniranja je postavljanje proizvoda u kiselo okruženje. Tradicionalno, marinirana riba kuva se u sirćetu. Ali ova opcija nije pogodna za sve. Kisel može da se zameni limunovim sokom, posebno ako mu dodate druge zanimljive sastojke, na primer, kvalitetni sojin sos, zeleni čaj ili kombinaciju luka i začina. Tradicionalni načini su dva - "vruća" (ovo je ako popijemo ribu toplom marinadom) i "na hladnoću" (ako ne bacamo marinadu). Prvi način na koji se riba priprema brzo - u roku od 24 sata. Drugi će morati čekati za 3. dan. Međutim, u drugom slučaju, konzistentnost ribe će biti gusta nego u prvom. Generalno, mislite, odlučite. Pa i začini se odlučuju za ukus - u prodavnicama njihove velike raznolikosti.
Marinirani Tolstobus
Počnimo sa receptom, ne najjednostavnijim, ali lakše je naći sveže meso debelog mesa ili veliki krap od drugih vrsta ribe.
Sastojci:
- riba (trup bez glave) - oko 1,2-1,5 kg;
- balsamic braon sirup - 2 tbsp. kašike;
- voda kuvana na temperaturi od oko 40 stepeni - 2 litra;
- ulje bez mirisa povrća - 5-6 tačaka. kašike;
- soli - 1,5 tbsp. kašike;
- set začina za mariniranje ribe - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Srebrni krap (takođe možete napraviti bijelu kupidu, šaran, smuđ), očistiti od vaga, izvaditi unutrašnjost, temeljito isperiti, tako da crni film unutar stomaka ne ostane. Presekli smo na komade, kao i prženje. Svakog komada potopite papirom, čvrsto ih stavite u staklo, emajl ili plastični kontejner. U vodi, rastvorimo so, mićemo sirće i dodamo začine. Dobroćemo našu marinadu i popiti ribu sa njom. Povrh toga, sipamo ulje, zatvorimo poklopac i ostavimo je u frižideru tri dana. Dobićete mirisnu, ukusnu mariniranu ribu, recept je pogodan za pastrmku i druge vrste jezera ili riječne ribe.
Losos u marinadi
Ono što može biti ukusnije od krompira, od koga se nalazi na kruhu hleba sa uljima, posejano sitno sitanim zelenim lukom! Reći ću ti kako sipati crvenu ribu.
Sastojci:
- parče lososa (možete uzeti bilo kakvu crvenu ribu bez kože i kostiju) - 1 kg;
- limun sa tankom kožom - 2-3 komada;
- soli jodizirane ili planinske - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo hladno ulje - 3 tbsp. kašike;
- set začina i začina za marinade - 1 kašičica.
Priprema
Postavili smo pripremljene kutije lososa u posudu (rudnik, suvo s salvete), zalijepiti sol i začine. Sipajte svež limun sok i ulje dobro mešajte. Koliko će riba sipati zavisi od veličine komada. Tanka rezina će biti propustena na dan, a rezovi težak više od 100 g moraju se držati tri dana.