Ako se radi o pečenoj govedini, onda se broj varijacija recepata može procijeniti u desetinama. U zavisnosti od izabranog dela trupca, komad može biti u potpunosti pečen, upotpunjen je raznim povrćem, savijen u roln ili pretvoren u suflé. Nameravamo da diskutujemo o nekim tehnologijama u sledećim receptima.
Goveđa pečena u pećnici s krompirom
Nudimo da počnemo sa univerzalnim receptom, koji će svakako pronaći mnoge fanove, jer se zasniva na uobičajenoj kombinaciji govedine i krompira, a priprema se elementarno.
Sastojci:
- goveđeg mesa - 1,7 kg;
- govedina - 455 ml;
- crveno vino - 215 g;
- luk - 180 g;
- krompir - 830 g;
- šargarepa - 180 g.
Priprema
Goveđa gljiva velikodušno grije solu sa svih strana, a zatim se smeđa u vrućem ulju na minutu sa svake strane. Kada se meso zgrabi, stavite u lajsnu i zalijete smešu vina sa vinom, pre dodavanja povrća, komad mora biti zaglavljen tekućinom kako bi bio što je moguće sočniji. Stavite lajsnu mesom u pećnicu zagrejanu do 140 stepeni sat i po, a nakon nekog vremena dodajte povrće, nakon čišćenja i veoma velikih seckanih. Ostavite sve za još sat i po, a zatim uzmite uzorak. Do ove tačke, sva tečnost mora ispariti, a meso treba pečeno spolja uz povrće.
Govedina pečena srezom - recept
Ovaj recept je inspirisan brojnim souflama od mesa, koje mnogi vole u našem regionu. Istina, ovaj sufle je malo gušći i stoga se lako može iseći i služiti kao naduvanje jutarnjeg sendviča.
Sastojci:
- govedina - 750 g;
- mala lepinja - 1 komad;
- jaja - 2 komada;
- muškatni orah - 1 kašičica;
- marjoram - 1 tbsp. žlica;
- gomila zelenog peršuna;
- suvore - 260 g;
Priprema
Metoda pripreme je slična tehnologiji mešanja mlevenih mesa za kokice. Isperite lepku i popunite je malo toplom vodom, nakon nekoliko minuta istisnite višak tečnosti (ali ne i mnogo), i miješajte mrvicu sa mlevenom mlijekom, par jaja i začina. Dodajte seckane zelenice i seckane slivke. Dobijena smeša polijeva se u pravougaonu posudu za pečenje, prethodno obložena uljanim pergamentom. Koliko pecite u pećnici? Oko sat i po na 180 stepeni. Spremno meso može se poslužiti direktno, vruće, ili se možete potpuno hladiti.
Govedina pečena u rukavu
Sastojci:
- govedina - 640 g;
- Sušena provansalna biljka - 1 tbsp. žlica;
- balzamični sirć - 35 ml;
- Dijon senf - 40 g.
Priprema
Nakon ljuljanja goveđeg gola od svih spoljnih filmova, gajiti parče maslaca i so, dodajte biljke. Pripremite smešu senfa i sirćeta i sipajte marinirano meso. Ostavite govedinu da marinirate ako imate vremena, inače odmah stavite u rukav, pričvrstite ivice stezaljkama i pošaljite sve u pećnicu na 190 stepeni 45 minuta. Ako ne postoji poseban rukav pri ruci, onda možete kuvati goveđo pečeno u foliji, a folija će takođe pomoći da zadržite neophodnu vlagu.
Koliko je ukusno pecenje goveđe pećnice?
Sastojci:
- govedina - 1,6 kg;
- senfa - 65 g;
- beli luk - 4 zuba;
- ogranak ruzmarina;
- pavlaka - 230 ml;
- sirće - 5 ml;
- Vorsteršir sos - 10 ml.
Priprema
Pripremite mešavinu senfa sa zdrobljenim belim lukom, mlevenim ružmarinom, pavlaku, sirćetom i košnicom. Lepo sosnite komad mesa i pokrijte ga sa nastalom smešom. Ostavite meso sat i po, a zatim postavite pečenje na 250 stepeni u prvoj polovini sata, a zatim na 160 preostalih jedan i po.