Taj recept nije toliko godina, oko 50 godina. Ali za to vreme uspeo je da osvoji ljubav skoro svim slatkim zubima. Čak je i Brežnjevu voleo da okusi, a njegov kuhar je vrlo često kuhao kolač od Kijeva. Postoji mnogo mogućnosti za recepte, koje je svaka domaćica prilagodila za sebe, ali danas ćemo vam reći kako pecati stvarnu Kijevsku tortu.
Klasičan recept ove Kijevske torte prema GOST-u
Brašno je bolje uzeti drugi razred, to je najmanji gluten, tako da će kolači postati sve hrustljaviji. U torti iz Kijeva, prema prvobitnom sovjetskom receptu, korišćeni su lešnici, ali možete ga zamijeniti kikirikijem ili kaševima, oni se ponašaju u pečenju približno na isti način.
Ova količina sastojaka se izračunava na torti prečnika 24 cm.
Sastojci:
Crust:
- brašno - 85 g;
- bijela jaja - 10 komada;
- lešnik - 290 g;
- šećer - 440 g;
- vanila, soli.
Cream:
- žumanca - 10 komada;
- šećer - 250 g;
- maslac - 380 g;
- mleko - 230 ml;
- kakao - 30 g;
- orasi - 100 g;
- vanilija.
Priprema
Orasi se osuše, tako da masti sadržane u njima ne posuđuju prozračno testo. Rasporedili smo ih na sloj za pečenje i stavili u vruću rernu 15 minuta. Ponekad se trešite, a zatim pomerite na peškir da se ohladi u 1 sloju.
Hladjeni jezgri pretvoriti u mrvicu veličine heljde. Miks navrtke, prešlo brašno i 220 grama šećera.
Proteini su vještački stari, prolaze kroz sito 2 puta, pa prekidamo njihovu strukturu, onda se bolje osipaju, jer već puni vazduha. Dodajte malo soli i brisite prvo sa malom brzinom, a zatim dodajte 200 grama šećera u porcije i povećajte brzinu. Proteini su spremni ako okrećete posuđe, ali ne ispuštaju i ne padaju.
Mi dijelimo mješavinu suhih sastojaka, pažljivo odozdo prema gore.
Ako imate jedan kalup za pečenje, onda morate napraviti testo u dva koraka, npr. Proteini su podijeljeni na dva dela, a drugi potreseni i pomešani sa osušenim proizvodima nakon što je izvezen prvi kolač, a kalup se već ohladio. Ili, možete koristiti pločicu za pečenje i pergament sa obojenim obrascima prečnika 24 cm.
Dno formulara je obavezno obloženo i pergamentom. Testo je pažljivo postavljeno i pečeno na 150 stepeni u trajanju od 1 sata, zatim dok ga ne smanjimo na 120 i ostavimo još jedan sat. Zatim otvorimo pećnicu i ostavimo 30 minuta da se kolači ne ispadnu usled pada temperature, izvadite i pustite da se kolači smrznu najmanje 6 sati da bi bili kompaktni /
Za kremu, šećer se pomeša sa žumancima, tako da su dobro kombinovani, zatim sipajte u mlijeko i na malo
Ulje sobne temperature, ali ne i previše meke, pretuče i nastavlja da udvara u porcijama, dodaje kremu.
Odvojimo jednu trećinu, a ostatak dodamo kakao.
Na posudu prosipajte malo kreme, tako da kolač ne ide, postavljamo tortu i sloj kreme bez kakaoa najmanje 2 cm. Pokrijemo sa drugom koru i pokrijemo celu tortu sa kremom od čokolade.
Mršite nekoliko matica i potresite ivice. Možete ukrašiti vrh torte po svom nahođenju, ali kombinacija zelene, plave i roze kreme se smatra klasikom.