Jorkširski puding - kultna engleska pekara, dolazi iz kulinarskih tradicija Jorkširske županije. Ovaj jorkširski puding nije sličan onome što razumemo tradicionalnim engleskim pudingom, već je pripremljen (peknut) od testa. Pravi Yorkshire puding treba da bude lagan, prozračan, nežan unutar i hrustljav s spoljašnje strane. Pored toga, prema dekretu Britanskog kraljevskog hemijskog društva iz 2008. godine, ovo jelo ne može imati visinu manje od 4 cm. Puding štap je napravljen od jaja, pšeničnog brašna i mleka, moguće uz dodatak začina i suvih biljaka. Obično pečeni mali Yorkshire pudingi, oni se tradicionalno služili toplo kao deo nedeljnog ručka s pečenicom i sosom, zamrznutim povrćem, ponekad i sa ribom.
Izvori recepta
Istorijski gledano, jorkširski puding je bio prigodan i profitabilan način pečenja pudinga u isto vreme kao i pečenje mesa. Masnoća iz pečenja mesa kapala je na paleti sa pudingom - tako da je sve bilo brže spremno. Po prvi put je 1737. objavljen recept takozvanog kapanja pudinga. Godine 1747. Hannah Gleis objavila je knjigu "Umetnost kuvanja sa objašnjenjima", u kojoj je ova poznata ženska kuvarica objavila svoje mogućnosti za kuvanje jela pod imenom "Yorkshire pudding".
Engleski nedeljni ručak
Jorkširski puding je dio tradicionalne definicije "ručak na engleskom" iu nekim slučajevima se služi do glavnog jela od mesa. Nakon konzumiranja pudinga, glavno jelo poslužuje (često sa bešamel sosom) sa povrćem i biljem. Međutim, ovo je nedelja ili praznična prilika. U porodičnoj verziji, pudinge se služe odmah do prvog ili drugog kursa nakon grickalica, jednostavno umesto hljeba. Uzgred, iako slatke pudinge nisu tradicija, danas se slatka verzija često priprema za dečiji sto.
Kako pripremiti jorkširski puding?
Sastojci:
- 0,3 šolje mlijeka;
- 0,3 čaše pšeničnog brašna po jednoj piletini jaje (čaša je standardna mera zapremine koja odgovara 250 grama).
Priprema
Oblik testa je neuobičajeno jednostavan, čak je moguće početnicima da kuvaju. Trenutno se Yorkshire puding peče na sledeći način: ulijevaju jaja srednje gustine od brašna, mleka i jaja u vatrostalne oblike, u kojima se ulje kuva (obično se formira za pečene kolače i muffine).
Kuhanje testa za puding
U stvari, prilično je lako čak iu običnoj kuhinji da pripremi pravi jorkširski puding. Recept je vrlo jednostavan.
Sastojci
- 2 pileća jaja;
- 300 ml mlijeka;
- 1 kašičica biljnog ulja po obliku zapremine 100 ml;
- čašu brašna;
- šipak soli;
- malo mleveni crni biber (po ukusu).
Priprema:
Brašno pređite u posudu (opciono), dodajte so, malo bibera i dobro miješajte. Napravite žljeb u centru brda. Pobedili smo jaja i mleko. Nežno sipajte mešavinu mleka i jaja u brašno. Dobro utrčavali testo na homogenu konzistenciju (to može biti mikser). Pokrivamo posudu testom i stavimo je u frižider (ali ne u zamrzivač) na sat.
Pravi pečenje pudinga
Rušiti pećnicu na srednju visoku temperaturu (oko 220 ° C). Koristimo silikonske kalupe za kolače: stavimo kalup na paletu, zalijemo