Buhanoški domaći hleb je uvek bolji od prodavnice, jer je napravljen od prirodnih sastojaka bez aditiva, stabilizatora i drugih štetnih supstanci. Slažem se, snažan argument za peko proizvoda s vlastitim rukama. I nije bitno ako nemate poseban gadžet - proizvođač hleba . U peći, sve će se ispostaviti na najvišem nivou.
Kako pecati hleb kod kuće u pećnici?
Sastojci:
- pšenično brašno preseđeno - 550-620 g;
- topla voda filtrirana - 460 ml;
- maslinovo ulje ili suncokret bez mirisa - 45 ml;
- granulirani šećer - 40 g;
- kamena krupna so - 20 g;
- brza akcija kvasca - 2 tsp.
Priprema
- Da bi aktivirali suv kvasac, miješajte ih toplom prečišćenom vodom, prethodno rastvorenom u šećeru, i ostavite pet do deset minuta u vrućini.
- Sada dodajte kamenu grubu soju i postepeno prelijete prešišano brašno, svaki put kada temeljno mešate smešu.
- Na kraju serije nalijte ulje i ponovo se mešajte.
- Trebalo bi da bude viskozna i lepljiva masa, koju stavljamo u posudu ili posudu, prekrivenu tkaninom i ostavljamo ga za pristup na toplom i mirnom mestu najmanje sat vremena.
- Prihvaćeno testo gnječeno uljanim rukama, napravite kuglu i stavite ga u velikodušno ulje za pečenje.
- Hleb bazu trljajemo slojem brašna i ostavimo ga za gotovu već u obliku.
- Zagrejte pećnicu na temperaturi od 220 stepeni i postavite kalup testom na srednju policu uređaja.
- Posle deset minuta, temperatura se snižava na 185 stepeni i hleb držimo još trideset pet minuta.
- Gotov proizvod izvadimo iz pećnice i iz kalupa, protresemo brašno i pustimo da se hleb ohladi pre nego što ga isecemo i probamo.
Ražnji hleb kod kuće na kvascu - recept
Sastojci:
- ražano brašno - 280 g;
- brašno od pšenice prvog razreda - 240 g;
- prečišćena voda - 280 ml;
- granulirani šećer - 25 g;
- kamena krupna so - 10 g;
- starter - 1 šolje;
- Za starter:
- rađano brašno - 1,5 čaše;
- topla voda filtrirana - 1,5 čaše.
Priprema
Kućni hleb na kvascu će od vas zahtevati više vremena i napora, ali biće mnogo korisnije i ukusnije.
- Prvo, za pečenje hleba kod kuće napravićemo kvasac. Da bi to učinili, povezujemo u litarskom teglu pola čaše ražnog brašna i toliko toplih voda (40 stepeni). Miješati masu i staviti toplotu na dan.
- Sutradan dodamo pola čaše ražnog brašna i toplu vodu do tegle, pomiješati i vratiti na toplo i mirno mjesto.
- Nakon drugog dana prelijte preostali dio brašna i sipajte u toplu vodu, mešajte i ostavite da lutate još dvadeset četiri sata.
- Po pravilu, četvrti dan ferment se dvaput povećava, sazre i postaje već pogodan za pečenje hleba. Ali, takođe se dešava da proces fermentacije nastavlja sporo, a potom će potrajati još nekoliko dana da bi se kvasac hranio brašnom i toplom vodom. U narednim trenucima potrebno je uzeti oko tri kašike kvasca pre uvođenja novog dela brašna i vode.
Pečenje hleba kod kuće
Ako je kvasac spreman, možemo početi kuvati domaći hleb. Možete ga učiniti potpuno ražima ili pecati raž-pšenično lišće. Ali ovde morate uzeti u obzir da manje pšeničnog brašna koje koristite, što je gusta mrvica, a ne toliko hleb. Količina fermentacije u ovom slučaju se mora uzeti više.
- Za oparnu u starteru nalijte čašu tople vode i zalijete raženo brašno, miješajte i ostavite osam sati ili tokom noći na vrućini.
- Sada sipajte solju i šećer u kašiku, premešajte i dodajte preplivljeno brašno pšeničnog brašna. Mi mešamo masa sa mikserom ili kašikom. Gotovo testo treba da bude malo tanko, ali ne iscedite kašiku, ali kao da pada. Možda ćete morati da sipate malo toplu vodu i ponovo mešate.
- Testo prelijemo u masno uljanu formu i ostavimo ga duplo po veličini.
- Za pečenje postavite kalup u hladnu pećnicu i podesite na temperaturi od 160 stepeni. Isperite hleb dok ne budete spremni i ružičasti.
- Na spremnost pokrivamo lisu sa peškirom i pustimo da se ohladi i sazrira sat vremena.